Guatemala Plus Roast – Finca La Esperanza

Das rote Herz kennzeichnet einen unserer Kaffeebauern, zu denen wir direkte Beziehungen pflegen. Der lange, kurvenreiche Weg zu Aurelio Villatoros Tür lohnt sich! Sein Heimatdorf Hoja Blanca liegt an der Grenze von Cuilco im Westen von Huehuetenango (Mexiko ist nur knapp einen Kilometer entfernt). Das steile Land in diesem hoch gelegenen Tal ist von preisgekrönten Parzellen der Familie übersät. Aurelios unerschöpfliche Energie ist so ansteckend wie sein Lächeln. Er ist gelernter Mechaniker, hat sich dem Familiengeschäft mit Kaffee zugewandt und dank harter Arbeit und Liebe zum Detail große Erfolge erzielt. Er ist freundlich und neugierig und ein hervorragender Gastgeber.

Aurelio Villatoro wurde in eine Kaffeebauernfamilie hineingeboren. Als Kind widmete er sich mit großem Fleiß dem Lernen. Nach der Schule wurde er Mechaniker und kehrte zur Finca La Esperanza, dem Hof seines Vaters, zurück. Er hoffte, gemeinsam mit seinem Vater die Arbeit auf dem Hof fortzusetzen, und gründete 1986 seine eigene Farm namens „Villaure“ – eine Kombination aus seinem Vor- und Nachnamen. Anfangs war seine Kaffeeparzelle sehr klein, doch mit Begeisterung und Hingabe steigerte er die Produktivität und kaufte nach und nach weitere Parzellen hinzu. Von 2002 bis heute hat die Familie zahlreiche nationale und internationale Auszeichnungen erhalten.

Ab Beginn der Ernte jedes Jahr (Dezember bis März) wird die Ernte sorgfältig überwacht. Zu den Vorgaben gehört, ausschließlich perfekt reife Kaffeekirschen zu pflücken und grüne, trockene sowie beschädigte Früchte auszusortieren. Körbe und Nylonsäcke werden vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt im Schatten abgestellt. Nach sechs bis acht Tagen Trocknung auf Terrassen (je nach Wetterbedingungen) wird der nass aufbereitete Kaffee umgehend zur Trockenmühle gebracht. Das Entpulpen erfolgt spätestens sechs Stunden nach der Ernte. Die Fermentation findet in Betontanks statt. Dabei wird gleichmäßig umgerührt und das Wasser spätestens nach zwei Stunden abgelassen, um einheitliche Ergebnisse zu erzielen. Je nach Wetter dauert die Fermentation insgesamt 24 bis 36 Stunden. Anschließend wird der Kaffee gewaschen, nach Qualität sortiert und getrocknet. Die Trocknung erfolgt auf Zementterrassen, wobei jede Qualitätsstufe separat getrocknet wird, damit sich die Kaffees nicht vermischen. Die Kaffeeschicht ist jeweils 3 bis 5 cm dick.

Diese besondere Kaffeespezialität wird mittel geröstet und eignet sich dadurch für eine größere Vielfalt an Zubereitungsarten und individuellen Vorlieben.