Guatemala Plus Roast – Finca La Esperanza

Marcată cu o inimă roșie, semn că este unul dintre cultivatorii de cafea cu care avem o relație directă, drumul lung și șerpuit care duce la casa lui Aurelio Villatoro merită parcurs! Satul său natal, Hoja Blanca, se află la granița cu Cuilco, în vestul regiunii Huehuetenango (Mexicul se vede la doar un kilometru distanță). Terenurile în pantă din această vale înaltă sunt presărate cu loturi ale familiei, premiate pentru calitatea lor. Energia de nestăvilit a lui Aurelio este la fel de molipsitoare ca zâmbetul său. Mecanic de profesie, s-a dedicat afacerii de familie cu cafea și a excelat prin muncă asiduă și atenție la detalii. Este amabil și curios, și o gazdă excelentă.

Aurelio Villatoro s-a născut într-o familie de cultivatori de cafea. În copilărie s-a dedicat cu sârguință studiilor, iar după ce a terminat școala a devenit mecanic și s-a întors la Finca La Esperanza, ferma tatălui său. Speranța lui era să continue munca agricolă alături de tatăl său, iar în 1986 și-a înființat propria fermă, numită „Villaure”, o combinație a prenumelui și numelui său. La început, parcela sa de cafea era foarte mică, dar, cu entuziasm și dedicare, a sporit productivitatea și a cumpărat treptat mai multe loturi. Din 2002 și până în prezent, familia a primit numeroase premii la nivel național și internațional.

În fiecare an, de la începutul recoltei (decembrie-martie), culesul este monitorizat cu mare atenție. Standardele impun selectarea cireșelor de cafea perfect coapte și evitarea fructelor verzi, uscate sau deteriorate. Coșurile și sacii de nailon sunt ținuți la umbră pentru a evita expunerea la soare. După șase-opt zile de uscare pe terase (în funcție de condițiile meteo), cafeaua procesată umed este trimisă imediat la unitatea de procesare uscată. Depulparea are loc în cel mult 6 ore de la recoltare. Fermentarea se desfășoară în rezervoare de beton, cu amestecare constantă și evacuarea apei în cel mult două ore, pentru uniformitate. Fermentarea durează în total 24-36 de ore, în funcție de vreme. Apoi, cafelele sunt spălate, sortate în funcție de calitate și uscate. Uscarea se face pe terase de ciment, fiecare categorie fiind uscată separat pentru a evita amestecarea. Fiecare strat de cafea are o grosime de 3-5 cm.

Prăjită până la un nivel mediu de dezvoltare, această cafea deosebită se potrivește unei game mai largi de metode de preparare sau preferințe individuale.