Guatemala Plus Roast – Finca La Esperanza

Contrassegnata da un cuore rosso, simbolo di uno dei produttori con cui abbiamo un rapporto diretto, la lunga e tortuosa strada che porta alla casa di Aurelio Villatoro vale il viaggio! Il suo villaggio natale, Hoja Blanca, si trova sulla frontiera di Cuilco, nella parte occidentale di Huehuetenango (il Messico è a malapena a un chilometro). I terreni scoscesi di questa valle d’alta quota ospitano i lotti pluripremiati della famiglia. L’energia indomita di Aurelio è contagiosa quanto il suo sorriso. Meccanico di formazione, si è dedicato all’attività di famiglia, la coltivazione del caffè, distinguendosi grazie al duro lavoro e all’attenzione per i dettagli. È gentile e curioso, oltre che un ospite eccellente.

Aurelio Villatoro è nato nel mondo del caffè. Da bambino si è dedicato con impegno agli studi e, una volta terminata la scuola, è diventato meccanico per poi tornare alla Finca La Esperanza, la fattoria di suo padre. Sperava di continuare a lavorare la terra insieme a lui e nel 1986 ha fondato la propria finca, chiamata «Villaure», dalla fusione del suo nome e cognome. All’inizio la sua parcella di caffè era molto piccola, ma grazie all’entusiasmo e alla dedizione ha aumentato la produttività e acquistato gradualmente altri lotti. Dal 2002 a oggi, la famiglia ha ricevuto numerosi premi a livello nazionale e internazionale.

Ogni anno, dall’inizio del raccolto (da dicembre a marzo), la raccolta viene monitorata con grande attenzione. Gli standard prevedono la selezione delle ciliegie perfettamente mature, scartando quelle verdi, secche o danneggiate. I cesti e i sacchi di nylon vengono tenuti all’ombra per evitare l’esposizione al sole. Dopo sei-otto giorni di essiccazione sui patii, a seconda delle condizioni meteorologiche, il caffè umido viene inviato subito all’impianto di lavorazione a secco. La spolpatura avviene al massimo sei ore dopo il raccolto. La fermentazione si svolge in vasche di cemento, con rimescolamento costante e drenaggio dell’acqua entro due ore, per garantire uniformità. La fermentazione dura in tutto dalle 24 alle 36 ore, a seconda del tempo. I caffè vengono poi lavati, selezionati per qualità e messi a essiccare. L’essiccazione avviene su patii di cemento e ogni categoria viene essiccata separatamente per evitare che si mescoli alle altre. Lo strato di caffè ha uno spessore compreso tra 3 e 5 cm.

Tostato a sviluppo medio, questo caffè speciale si presta a una maggiore varietà di metodi di preparazione e può adattarsi ai gusti personali.