Guatemala Plus Roast – Finca La Esperanza

Marcado con un corazón rojo que identifica a uno de nuestros productores de café con los que mantenemos una relación directa, merece la pena recorrer el largo y sinuoso camino que lleva hasta la casa de Aurelio Villatoro. Su pueblo, Hoja Blanca, está en la frontera de Cuilco, en el oeste de Huehuetenango (México se encuentra a apenas un kilómetro). Las fincas de la familia, galardonadas con premios, salpican las laderas de este alto valle. La energía inagotable de Aurelio es tan contagiosa como su sonrisa. Se formó como mecánico, pero se incorporó al negocio familiar del café y ha destacado gracias a su esfuerzo y atención al detalle. Es amable, curioso y un excelente anfitrión.

Aurelio Villatoro nació en una familia dedicada al café. De niño se consagró con diligencia a sus estudios y, al terminar la escuela, se hizo mecánico y regresó a Finca La Esperanza, la finca de su padre. Esperaba continuar con su padre el trabajo agrícola y, en 1986, fundó su propia finca, a la que llamó «Villaure», combinación de su nombre y apellido. Al principio, su parcela de café era muy pequeña, pero, con entusiasmo y dedicación, aumentó la productividad y poco a poco compró más terrenos. Desde 2002 hasta hoy, la familia ha recibido numerosos premios nacionales e internacionales.

Desde el comienzo de la cosecha de cada año (de diciembre a marzo), la recolección se supervisa muy de cerca. Los criterios incluyen seleccionar cerezas perfectamente maduras y evitar las verdes, secas y dañadas. Se dejan cestas y sacos de nailon a la sombra para evitar la exposición al sol. Tras secarse entre seis y ocho días en patios (según las condiciones meteorológicas), el café despulpado se envía inmediatamente al beneficio seco. El despulpado se realiza como máximo seis horas después de la cosecha. La fermentación tiene lugar en tanques de cemento; se remueve de forma constante y se drena el agua en un plazo máximo de dos horas para lograr uniformidad. La fermentación dura entre 24 y 36 horas en total, según el clima. Después, los cafés se lavan, se separan por calidad y se secan. El secado se realiza en patios de cemento, y cada clase se seca por separado para evitar que se mezclen. Cada capa de café tiene entre 3 y 5 cm de grosor.

Tostado con un desarrollo medio, este café especial ofrece más flexibilidad para algunos métodos de preparación o gustos personales.