Guatemala Plus Roast – Finca La Esperanza

Oznaczona czerwonym sercem, które wskazuje jednego z naszych partnerów w ramach bezpośredniej współpracy, długa i kręta droga prowadząca do domu Aurelia Villatoro jest warta przebycia! Jego rodzinna miejscowość, Hoja Blanca, leży na pograniczu Cuilco w zachodniej części Huehuetenango (Meksyk jest widoczny z odległości zaledwie kilometra). Na stromych zboczach tej wysokogórskiej doliny znajdują się rodzinne parcele, które zdobyły wiele nagród. Niezłomna energia Aurelia jest równie zaraźliwa jak jego uśmiech. Z wykształcenia mechanik, zajął się rodzinnym biznesem kawowym i dzięki ciężkiej pracy oraz dbałości o szczegóły osiągnął znakomite wyniki. Jest życzliwy, ciekawy świata i świetnie podejmuje gości.

Aurelio Villatoro urodził się w rodzinie związanej z kawą. Jako dziecko pilnie się uczył, a po ukończeniu szkoły został mechanikiem i wrócił na farmę ojca, Finca La Esperanza. Miał nadzieję kontynuować z ojcem pracę na roli, a w 1986 roku założył własną farmę o nazwie „Villaure” — połączenie jego imienia i nazwiska. Początkowo jego parcela kawowców była bardzo mała, ale dzięki entuzjazmowi i zaangażowaniu zwiększał produkcję i stopniowo dokupywał kolejne działki. Od 2002 roku rodzina zdobyła wiele nagród krajowych i międzynarodowych.

Od początku zbiorów, które co roku trwają od grudnia do marca, zbiory są bardzo dokładnie nadzorowane. Standardy obejmują wybieranie idealnie dojrzałych owoców kawowca oraz odrzucanie owoców zielonych, suchych i uszkodzonych. Kosze i worki nylonowe umieszcza się w cieniu, aby chronić je przed słońcem. Po sześciu–ośmiu dniach suszenia na patio, zależnie od pogody, kawa po obróbce na mokro jest niezwłocznie wysyłana do młyna suchego. Owoce są depulpowane najpóźniej sześć godzin po zbiorach. Fermentacja odbywa się w betonowych zbiornikach; kawę regularnie miesza się, a wodę odprowadza nie później niż po dwóch godzinach, aby zapewnić równomierny przebieg procesu. Fermentacja trwa łącznie od 24 do 36 godzin, zależnie od pogody. Następnie kawę się myje, sortuje pod względem jakości i suszy. Suszenie odbywa się na cementowych patio, a każdą klasę suszy się osobno, aby uniknąć ich mieszania. Warstwa ziaren ma grubość od 3 do 5 cm.

Ta wyjątkowa kawa, palona do średniego stopnia rozwoju, może lepiej sprawdzić się przy niektórych metodach parzenia lub odpowiadać indywidualnym preferencjom.