Guatemala Plus Roast – Finca La Esperanza

Gemarkeerd met een rood hartje als een van onze koffieproducenten met wie we een directe relatie hebben, is de lange, kronkelige weg naar de deur van Aurelio Villatoro de moeite waard! Zijn woonplaats, Hoja Blanca, ligt aan de westelijke grens van Cuilco in Huehuetenango (Mexico ligt amper een kilometer verderop). Op het steile land in deze hoge vallei liggen de bekroonde kavels van de familie verspreid. Aurelio’s onverzettelijke energie is net zo aanstekelijk als zijn glimlach. Hij is opgeleid als monteur, maar koos voor het familiebedrijf in koffie en heeft met hard werken en oog voor detail veel bereikt. Hij is vriendelijk en nieuwsgierig, en een uitstekende gastheer.

Aurelio Villatoro werd geboren in de koffiewereld. Als kind wijdde hij zich vol overgave aan zijn studie. Na zijn opleiding werd hij monteur en keerde hij terug naar Finca La Esperanza, de boerderij van zijn vader. Hij hoopte samen met zijn vader het werk op de boerderij voort te zetten en richtte in 1986 zijn eigen boerderij op, die hij „Villaure” noemde, een combinatie van zijn voor- en achternaam. Aanvankelijk was zijn koffieperceel erg klein, maar met enthousiasme en toewijding verhoogde hij de productiviteit en kocht hij geleidelijk meer kavels. Van 2002 tot nu heeft de familie talrijke prijzen gewonnen, zowel nationaal als internationaal.

Vanaf het begin van de oogst, elk jaar van december tot maart, wordt het plukken nauwlettend gecontroleerd. De normen schrijven voor dat alleen perfect rijpe koffiebessen worden geselecteerd en groene, droge en beschadigde vruchten worden vermeden. Manden en nylon zakken worden in de schaduw geplaatst om blootstelling aan de zon te voorkomen. Na zes tot acht dagen drogen op patio’s, afhankelijk van de weersomstandigheden, wordt de nat gemalen koffie meteen naar de droogmolen gebracht. Het pulpen gebeurt uiterlijk zes uur na de oogst. De fermentatie vindt plaats in betonnen tanks, waarbij regelmatig wordt geroerd en het water maximaal twee uur wordt afgevoerd om een gelijkmatig resultaat te krijgen. De totale fermentatietijd is 24 tot 36 uur, afhankelijk van het weer. Daarna wordt de koffie gewassen, op kwaliteit gesorteerd en gedroogd. Het drogen gebeurt op cementen patio’s en elke klasse wordt apart gedroogd om vermenging te voorkomen. De laag koffie is 3 tot 5 cm dik.

Deze bijzondere koffie is gebrand tot een medium ontwikkeling en past daardoor bij meer zetmethoden of persoonlijke smaakvoorkeuren.