Guatemala – Finca El Gigante Anaerobic

Wenn ein Farmer davon träumt, seine Verbindung zur Natur zu vertiefen und jeden Schritt des Kaffeeanbaus sorgfältig zu steuern, können außergewöhnliche Ergebnisse entstehen. So ist es bei Oswaldo Suchini und seiner Finca El Gigante, einem Traum, den er seit 27 Jahren verwirklicht. Seine Entschlossenheit zeigt sich auf vielfältige Weise: in Experimenten und unermüdlichen Verbesserungen der Aufbereitung ebenso wie darin, dass seine Farm in einer Region Guatemalas floriert, die normalerweise nicht für Kaffee bekannt ist. In einem Land mit einer jahrhundertealten Kaffeetradition hat Oswaldo sich einen Namen gemacht. Wir sind stolz darauf, Teil seiner Erfolgsgeschichte zu sein.

An der Aufbereitungsstation angekommen, wurden die reifen, ganzen Kaffeekirschen in luftdichte Tanks gefüllt und 48 Stunden lang fermentiert. Wie viele von euch wissen, geschieht hier die eigentliche Magie: Die Zeit, in der die Kirschen im sauerstofffreien Tank fermentieren, bringt einige der aufregendsten Geschmacksprofile hervor, die wir je bei Kaffee erlebt haben. Anschließend werden die Kirschen aus den Tanks genommen und dünn auf erhöhten Trockenbetten ausgebreitet, wo sie in der Sonne trocknen. Bei diesem Sonnenbad entfalten sich die charakteristischen fruchtbetonten Aromen – und beim ersten Schluck dieses ganz besonderen Kaffees wirst du sie und noch vieles mehr entdecken.

Dieser Kaffee unterscheidet sich von anderen mit einem ähnlichen Profil und ist ein hervorragendes Beispiel für das, was wir gern als „sanfte“ Aufbereitung bezeichnen. Die oben beschriebenen Schritte beeinflussen das Geschmacksprofil zwar deutlich, drehen die Lautstärke aber nicht bis zum Anschlag auf – so kann der Kaffee selbst glänzen und uns überraschen! Was wir erwartet und auch bekommen haben, ist eine herrliche rosafarbene, an Rosen erinnernde Blütennote. Der Kaffee ist außerdem deutlich fruchtig, wie erwartet – mit Noten von frischen Aprikosen.