Guatemala – Finca El Gigante Anaerobic

Wanneer een boer ervan droomt zijn band met de natuur te verdiepen en zich ertoe te verbinden elke stap van het koffieteeltproces zorgvuldig te beheren, kunnen de resultaten buitengewoon zijn. Dat geldt voor Oswaldo Suchini en zijn Finca El Gigante, een droom waaraan hij al 27 jaar bouwt. Zijn vastberadenheid blijkt op veel manieren: van experimenten en onvermoeibare procesverbeteringen tot het feit dat zijn boerderij floreert in een deel van Guatemala dat niet bepaald bekendstaat om koffie. In een land met een eeuwenoude koffietraditie heeft Oswaldo naam gemaakt. We zijn er trots op een rol te spelen in zijn succesverhaal.

Bij aankomst in het verwerkingsstation werden rijpe, hele koffiebessen in luchtdichte tanks gedaan en 48 uur gefermenteerd. Zoals velen van jullie weten, gebeurt hier de echte magie: de fermentatie in de tank, zonder zuurstof, draagt bij aan enkele van de spannendste smaakprofielen die we ooit in koffie hebben ervaren. Daarna worden de koffiebessen uit de tanks gehaald en in een dunne laag uitgespreid op verhoogde bedden, waar ze in de zon drogen. Tijdens deze stap, het zonnebaden, komen de kenmerkende fruitige smaken naar voren. Je proeft die én nog veel meer bij je eerste slok van deze bijzondere koffie.

Deze koffie verschilt van andere met een vergelijkbaar profiel en is een uitstekend voorbeeld van wat wij graag een “lichte hand” bij de verwerking noemen. Hoewel de hierboven beschreven stappen duidelijk invloed hebben op het uiteindelijke smaakprofiel, zetten ze het volume niet op elf. Zo kan de koffie zelf schitteren en ons verrassen! Wat we verwachtten en ook terugvonden, is een lieflijk roze bloemig karakter, dat aan rozen doet denken. De koffie is ook uitgesproken fruitig, zoals we eveneens hadden verwacht, met tonen van verse abrikozen.