Guatemala – Finca El Gigante Anaerobic

Quando un agricoltore sogna di rafforzare il proprio legame con la natura e si impegna a gestire con cura ogni fase della coltivazione del caffè, i risultati possono essere straordinari. È il caso di Oswaldo Suchini e della sua Finca El Gigante, un sogno che coltiva da 27 anni. La sua determinazione è evidente in molti modi: dalla sperimentazione e dai continui miglioramenti dei processi, fino al fatto che la sua finca prospera in una zona del Guatemala non particolarmente nota per il caffè. In un Paese con una tradizione del caffè che affonda le radici in secoli di storia, Oswaldo si è fatto un nome. Siamo orgogliosi di avere un ruolo nella sua storia di successo.

All’arrivo alla stazione di lavorazione, le ciliegie mature e intere sono state introdotte in serbatoi ermetici e lasciate fermentare per 48 ore. Come molti di voi sanno, è qui che avviene la vera magia: il tempo trascorso a fermentare nel serbatoio, in assenza di ossigeno, contribuisce a creare alcuni dei profili aromatici più entusiasmanti che abbiamo mai incontrato nel caffè. In seguito, le ciliegie vengono tolte dai serbatoi e disposte in uno strato sottile su letti rialzati, dove vengono lasciate essiccare al sole. È durante questa fase di «bagno di sole» che si sprigionano le caratteristiche note fruttate: le ritroverai, insieme a molto altro, al primo sorso di questo caffè davvero speciale.

Questo caffè si distingue dagli altri con un profilo simile ed è un ottimo esempio di ciò che ci piace definire una lavorazione «delicata». Sebbene le fasi descritte sopra incidano chiaramente sul profilo aromatico finale, lo fanno senza esagerare, lasciando che il caffè si esprima al meglio e ci sorprenda! Ci aspettavamo, e abbiamo trovato, una piacevole nota floreale rosa, che ricorda la rosa. Il caffè è anche decisamente fruttato, come ci aspettavamo: ricorda le albicocche fresche.