Guatemala – Finca El Gigante Anaerobic

Gdy rolnik marzy o pogłębieniu więzi z naturą i z zaangażowaniem dba o każdy etap uprawy kawy, efekty mogą być niezwykłe. Tak jest w przypadku Oswaldo Suchiniego i jego Finca El Gigante — marzenia, które rozwija już od 27 lat. Jego determinację widać na wiele sposobów: od eksperymentów i nieustannego doskonalenia procesu po fakt, że jego farma prężnie działa w części Gwatemali, która nie słynie z uprawy kawy. W kraju o wielowiekowej tradycji kawowej Oswaldo zdobył uznanie. Cieszymy się, że możemy być częścią jego historii sukcesu.

Po dotarciu do stacji obróbki dojrzałe, całe owoce kawowca umieszczono w szczelnych zbiornikach i pozostawiono do fermentacji na 48 godzin. Jak wielu z was wie, właśnie wtedy dzieje się magia — fermentacja w zbiorniku, bez dostępu tlenu, pozwala uzyskać jedne z najbardziej ekscytujących profili smakowych, jakie znamy z kawy. Następnie owoce wyjęto ze zbiorników i rozłożono cienką warstwą na podwyższonych stołach, gdzie suszyły się na słońcu. To właśnie na tym etapie kąpieli słonecznej ujawniają się charakterystyczne, owocowe nuty, a w pierwszym łyku tej naprawdę wyjątkowej kawy znajdziesz je i wiele więcej.

Ta kawa wyróżnia się na tle innych o podobnym profilu i doskonale pokazuje to, co nazywamy obróbką „lekką ręką”. Choć opisane wyżej etapy wyraźnie wpływają na profil smakowy, nie podkręcają go do maksimum — dzięki temu sama kawa może zabłysnąć i nas zaskoczyć! Spodziewaliśmy się delikatnych, różowych nut kwiatowych, przywodzących na myśl różę, i właśnie takie nuty odnaleźliśmy. Zgodnie z oczekiwaniami kawa ma też wyraźnie owocowy charakter — przypomina świeże morele.