Guatemala – Finca El Gigante Anaerobic

Când un fermier visează să-și aprofundeze legătura cu natura și să gestioneze cu grijă fiecare etapă a cultivării cafelei, rezultatele pot fi extraordinare. Așa este cazul lui Oswaldo Suchini și al fermei sale Finca El Gigante, un vis pe care îl clădește de 27 de ani. Determinarea sa se vede în multe feluri: de la experimente și îmbunătățiri neobosite ale proceselor până la faptul că ferma lui prosperă într-o zonă din Guatemala care nu este cunoscută în mod obișnuit pentru cafea. Într-o țară cu o tradiție a cafelei veche de secole, Oswaldo și-a câștigat renumele. Suntem mândri că facem parte din povestea succesului său.

La sosirea la stația de procesare, cireșele coapte și întregi au fost puse în rezervoare etanșe și lăsate la fermentat timp de 48 de ore. După cum știi, aici se întâmplă cu adevărat magia: fermentarea în rezervor, în absența oxigenului, contribuie la obținerea unora dintre cele mai captivante profiluri de gust pe care le-am întâlnit în cafea. Apoi, cireșele sunt scoase din rezervoare și întinse într-un strat subțire pe paturi înălțate, unde sunt lăsate să se usuce la soare. În această etapă de uscare la soare ies la iveală aromele fructate caracteristice, iar la prima înghițitură din această cafea cu adevărat specială vei descoperi aceste note și multe altele.

Această cafea se deosebește de altele cu un profil similar și reprezintă excelent ceea ce numim „procesare cu intervenție discretă”. Deși etapele descrise mai sus influențează clar profilul de gust rezultat, ele nu duc intensitatea la maximum, ci lasă cafeaua să strălucească și să ne surprindă! Ne așteptam la note florale delicate, rozalii, care amintesc de trandafir, și exact asta am obținut. Cafeaua are și note pronunțat fructate, așa cum ne așteptam — precum caisele proaspete.