Peru – San Ignacio

În Peru, cea mai mare parte a producției de cafea provine de la 19 ferme mici, deținute și administrate de oameni care practică o agricultură ecologică, în acord cu legătura lor culturală cu pământul. Producătorii cultivă de obicei cafeaua pe parcele de doar câteva acri, intercalată cu arbori, banane, porumb și fasole. Culeg și sortează cu grijă cireșele înainte de a depulpa, fermenta, spăla și usca boabele folosind propriile microstații de procesare. Deși producătorii își concep practicile agricole și soluțiile de procesare post-recoltare în funcție de nevoile lor, au nevoie și de o alianță puternică pentru a-și aduce cafeaua pe piața internațională și a obține prețuri echitabile. Aroma del Valle, o organizație înființată pentru a-i ajuta pe micii producători să pătrundă pe piața cafelei de specialitate, desfășoară activități care trec adesea neobservate, dar sunt esențiale pentru aceștia. Investițiile în infrastructura de bază, precum îmbunătățirea drumurilor, înființarea depozitelor locale și pregătirea cafelei pentru export, sunt coordonate prin Aroma del Valle, care asigură trasabilitatea și controlul calității pe tot parcursul procesării post-recoltare. Aroma del Valle îi ajută, de asemenea, pe fermieri să parcurgă procesul de certificare ecologică.