Peru – San Ignacio

En Perú, la mayor parte de la producción de café procede de 19 pequeñas fincas propiedad de personas que las gestionan siguiendo prácticas de agricultura ecológica acordes con su vínculo cultural con la tierra. Los productores suelen cultivar café en parcelas de apenas unas hectáreas, intercalado con árboles, plátanos, maíz y frijoles. Recolectan y seleccionan cuidadosamente las cerezas antes de despulparlas, fermentarlas, lavarlas y secar el café en sus propios microbeneficios. Aunque cada productor adapta la gestión de su finca y las soluciones poscosecha a sus necesidades, también necesita una alianza sólida que le permita llevar su café al mercado internacional y obtener precios justos. Aroma del Valle, una organización creada para ayudar a pequeños productores a acceder al mercado del café de especialidad, realiza tareas que suelen pasar desapercibidas, pero que son fundamentales para ellos. Aroma del Valle coordina inversiones en necesidades básicas de infraestructura, como mejorar los caminos, establecer almacenes locales y preparar el café para la exportación, y garantiza la trazabilidad y el control de calidad durante todo el proceso poscosecha. También ayuda a los agricultores a tramitar la certificación ecológica.