Guatemala – Finca El Gigante Anaerobic

Cuando un agricultor sueña con estrechar su conexión con la naturaleza y se compromete a gestionar cuidadosamente cada etapa del cultivo del café, los resultados pueden ser extraordinarios. Es el caso de Oswaldo Suchini y su Finca El Gigante, un sueño que lleva 27 años construyendo. Su determinación se aprecia de muchas maneras: desde la experimentación y las incansables mejoras en el procesamiento hasta el hecho de que su finca prospere en una zona de Guatemala que no suele asociarse con el café. En un país marcado por siglos de tradición cafetera, Oswaldo se ha ganado el reconocimiento. Nos enorgullece formar parte de su historia de éxito.

Al llegar al beneficio, las cerezas maduras e intactas se introdujeron en tanques herméticos y se dejaron fermentar durante 48 horas. Como muchos sabéis, aquí es donde ocurre la magia: el tiempo de fermentación en el tanque, sin oxígeno, contribuye a crear algunos de los perfiles de sabor más fascinantes que hemos probado en el café. Después, las cerezas se sacan de los tanques y se extienden en capas finas sobre camas elevadas, donde se dejan secar al sol. Esta etapa de secado al sol es la que da vida a esos sabores afrutados tan característicos, y los encontrarás, junto con mucho más, en el primer sorbo de este café verdaderamente especial.

Este café se diferencia de otros con un perfil similar y es un excelente ejemplo de lo que nos gusta llamar un procesamiento «sutil». Aunque las etapas descritas arriba influyen claramente en el perfil de sabor final, lo hacen sin llevarlo al extremo, dejando que el propio café brille y nos sorprenda. Lo que esperábamos, y encontramos, fue un precioso carácter floral rosado, que recuerda a las rosas. El café también tiene un marcado perfil afrutado, como esperábamos, con notas de albaricoques frescos.