Peru – San Ignacio

W Peru większość kawy pochodzi z 19 małych gospodarstw, których właściciele i zarządcy stosują ekologiczne metody uprawy, zakorzenione w ich kulturowej więzi z ziemią. Producenci zwykle uprawiają kawę na zaledwie kilku akrach, wśród drzew, bananowców, kukurydzy i fasoli. Starannie zbierają i sortują owoce kawowca, a następnie usuwają miąższ, fermentują, myją i suszą ziarna we własnych mikromłynach. Producenci dostosowują metody prowadzenia gospodarstw i obróbki po zbiorach do swoich potrzeb, ale potrzebują też silnego sojuszu, który pomoże im wprowadzić kawę na rynek międzynarodowy i uzyskać uczciwe ceny. Aroma del Valle, organizacja założona, by ułatwiać małym producentom dostęp do rynku kawy specialty, prowadzi działania, które często pozostają niezauważone, choć mają kluczowe znaczenie dla niewielkich gospodarstw. Aroma del Valle koordynuje inwestycje w podstawową infrastrukturę, takie jak poprawa dróg, tworzenie lokalnych magazynów i przygotowanie kawy na eksport, zapewniając identyfikowalność i kontrolę jakości na każdym etapie obróbki po zbiorach. Organizacja pomaga też rolnikom przejść proces certyfikacji ekologicznej.