Peru – San Ignacio

In Perù, la maggior parte della produzione di caffè proviene da 19 piccole aziende agricole, di proprietà e gestite da persone che seguono pratiche di gestione biologica attente al loro legame culturale con la terra. In genere, i produttori coltivano il caffè su pochi acri di terreno, consociandolo con alberi, banani, mais e fagioli. Raccolgono e selezionano con cura le ciliegie prima di spolparle, fermentarle, lavarle e asciugare il caffè nei propri micro-impianti di lavorazione. I produttori adattano la gestione delle aziende agricole e le soluzioni post-raccolta alle proprie esigenze, ma hanno anche bisogno di una solida alleanza per portare il loro caffè sul mercato internazionale e ottenere prezzi equi. Aroma del Valle, un’organizzazione nata per aiutare i piccoli produttori ad accedere al mercato del caffè specialty, svolge attività spesso invisibili, ma fondamentali per loro. Gli investimenti per le necessità infrastrutturali di base, come il miglioramento delle strade, la creazione di magazzini locali e la preparazione del caffè per l’esportazione, sono coordinati da Aroma del Valle, che garantisce tracciabilità e controllo della qualità durante tutto il processo post-raccolta. Aroma del Valle aiuta inoltre gli agricoltori a orientarsi nel processo di certificazione biologica.