Epoch 3 - Gualvador

Fructat și plin de viață, acest soi Pacas de pe versanții vulcanici ai Volcán El Chingo pune în valoare tot ce ne place la Epoch 3. Cultivate la umbră, pe Gualvador Estate, o fermă deținută de a treia generație și administrată de Jaime Ríos, cireșele de cafea sunt supuse unei fermentări winey prelungite, care amplifică dulceața și caracterul fructat, copt.

La filtru, așteaptă-te la cireșe uscate, Maltesers, chec cu stafide și rom și un corp siropos — o ceașcă în același timp vibrantă și rafinată.

La espressor, așteaptă-te la caju învelit în ciocolată, rodie, malț și o textură cremoasă. Ne place cât de reconfortantă, dar neașteptată este această cafea. 

Origine: Guatemala, regiunea vulcanică Chingo
Producător: Jaime Ríos — Gualvador Estate
Varietate: Pacas
Procesare: Winey / Natural anaerobă
Altitudine: 1.370–1.500 m deasupra nivelului mării
Calitate: Strictly Hard Bean (SHB) — cea mai înaltă clasificare a calității din Guatemala; boabe dense și complexe, cu aciditate vibrantă, cultivate la altitudine mare.

Această cafea o înlocuiește pe El Indio ca noua cafea de bază pentru Epoch 3, ducând mai departe moștenirea axată pe fructe, cu mai multă profunzime și o vivacitate winey.