Guatemala Antigua Bella Carmona

Eine echte 16-oz.-Pfundpackung

Bella Carmona ist eine der herausragendsten regionalen Blends, die eine Rösterei in Mittelamerika finden kann. Ursprünglich nach der Hacienda Carmona der Familie Zelaya benannt, umfasst die Blend heute 18 historische Farmen im Antigua Valley.

Luis Pedro und sein Team in der Nassmühle Bella Vista bewirtschaften nicht nur jede dieser Farmen persönlich, sondern arbeiten auch am Cupping-Tisch mit höchster Sorgfalt, um die Qualität der Blend zu sichern. Sie verschicken Kaffee, der ihrer Überzeugung nach das vulkanische, von Bourbon-Varietäten geprägte Terroir des Antigua Valley treffend repräsentiert.

Wir kaufen jedes Jahr verschiedene Bella-Carmona-Kaffees und sind regelmäßig erstaunt, wie früh sie eintreffen und wie klar und süß sie schmecken.

Das Aroma erinnert an frisches Brot und Gebäck, mit Nuancen von Kakao und Haselnüssen. In der Tasse ist der Körper voll, reichhaltig, cremig und süß, aber nicht zu süß. Der Abgang ist lang anhaltend und klar, mit weiteren Noten von dunkler Schokolade.

Fans von Kaffee aus Guatemala: Schnapp dir diesen Kaffee schnell, denn er wird im Nu vergriffen sein. Denk schon mal an deinen Cold Brew für den Spätsommer: Dieser Kaffee ist wie gemacht für Cold-Brew-Fans!

Aroma: Frisches Brot, Gebäck, süße Noten von Haselnuss und Kakao
Tasse: Cremig, vollmundig, leicht süß, Marshmallow, tiefe und reichhaltige heiße Schokolade
Abgang: Klar und lang anhaltend, dunkle Schokolade

Ein Pfund

Über diesen Kaffee

ANBAUER: Luis Pedro Zelaya Zamora
REGION: Antigua Guatemala, Sacatepéquez, Guatemala
HÖHENLAGE: 1500–1650 Meter
AUFBEREITUNG: Vollständig gewaschen und auf Patios sowie erhöhten Tischen in Solartrocknern getrocknet, die Schutz vor Regen bieten
VARIETÄT: Typica
ERNTE: Oktober–Februar
BODEN: Vulkanischer Lehmboden

Die Stadt Antigua ist in vielerlei Hinsicht ein modernes Kaffee-Eden. Sie ist ikonisch, entspannt und prachtvoll verziert und verfügt für eine Stadt ihrer Größe über eine Fülle historischer Kaffee-Infrastruktur. Außerdem war sie viele Jahre lang das Zentrum der Spezialitätenkaffee-Szene Guatemalas. Bevor andere Departamentos in Guatemala einen eigenen Namen hatten, wurde Kaffee aus dem ganzen Land regelmäßig zu Mühlen in Antigua gebracht und wegen des guten Rufs der Stadt als „Antigua“-Kaffee exportiert.

Das Antigua Valley ist eine begnadete Kaffeeregion: Es ist gut erreichbar und flach, stark vulkanisch geprägt, und auf den älteren Farmen wachsen unter sorgfältig bewirtschafteten Schattenbäumen überwiegend Pflanzen mit Bourbon-Genetik. Die besten Kaffees des Tals sind üppig, mit einer Süße wie Butterscotch oder Marzipan und einer lebendigen Säure, die von spritziger Limonade bis zu Dessertwein oder säuerlichen Trockenfrüchten reicht.

Guatemalas beste zentrale Nassmühlen und Boutique-Exporteure befinden sich in und um Antigua. Im weiteren Umland gibt es Hunderte Farmen, von den traditionsreichen Anwesen der Stadt bis zu kleinteiligen Gemeinschaften von Kleinbauern, die sich den größten Teil des Volcán de Agua hinaufziehen (der keineswegs flach ist!). Er ist einer von drei markanten Stratovulkanen, die von fast jeder Straßenecke der Stadt aus sichtbar zu sein scheinen und einen großen Anteil an der berühmten Zusammensetzung von Antiguas Böden haben. Diese Vielfalt an Produzenten sorgt für Kaffees mit unzähligen Kombinationen aus Mikroklimata, Höhenlagen und Varietäten. Hier gibt es viel zu entdecken – und viel Talent.

Luis Pedro Zelaya hat am Cupping-Tisch und bei erfahrenen Kaffeeprofis viel Anerkennung gewonnen. Vier Generationen guatemaltekischer Kaffeekultur pulsieren durch seine Adern, und er hat einen Abschluss in Agribusiness von der renommierten University of Zamorano. Seinen hervorragenden Ruf für die Erzeugung von Weltklasse-Kaffees verdankt er seiner Fähigkeit, präzise Entscheidungen bei der Farmbewirtschaftung und der Aufbereitung nach der Ernte umzusetzen.

Das alljährliche Eintreffen der Bella-Carmona-Partien veranschaulicht, wie all diese Grundlagen zusammenwirken. Der Prozess beginnt auf der Farm der Familie Zelaya, der Hacienda Carmona, wo Pflanzenernährung, Rückschnitt und Schädlingsbekämpfung hervorragend gehandhabt werden und so eine Auswahl erlesener Kaffeekirschen entsteht.

In Bella Vista, wo sich die Nass- und Trockenmühle befinden, verarbeiten Luis Pedro und sein Team vollständig rückverfolgbare Partien mit größter Sorgfalt nach Erntedatum, Standort, Varietät und Höhenlage. Der Kaffee wird auf traditionelle Weise entpulpt, fermentiert und gewaschen – ein Verfahren, das über die letzten 100 Jahre perfektioniert wurde. Anschließend wird der Kaffee schrittweise in einer kontrollierten Umgebung getrocknet, die die Qualität in der Tasse schützt. Erhöhte Trocknungsbetten und sensorengesteuerte Luftzufuhr sorgen für einen gleichmäßigeren Trocknungsprozess und bieten eine zusätzliche Gelegenheit, das Pergament beim Trocknen von Hand zu sortieren.

Die gleiche Sorgfalt beim Sortieren und bei der Qualitätskontrolle gilt bis zum abschließenden Export. Auch die Trockenmühle von Bella Vista wurde speziell für die Sortierung hochwertiger Mikrolots konzipiert. Bella Carmona wird in der Region Antigua produziert, die aufgrund des renommierten Kaffeerufs der Region eine geschützte Ursprungsbezeichnung (g. U.) hat.