Guatemala Antigua Bella Carmona

Una vera libbra da 16 oz

Bella Carmona è una delle miscele regionali più straordinarie che una torrefazione possa trovare in America Centrale. Originariamente chiamata così in onore della Hacienda Carmona della famiglia Zelaya, oggi la miscela comprende 18 aziende agricole storiche della Valle di Antigua.

Luis Pedro e il suo team al wet mill Bella Vista non si limitano a gestire personalmente ciascuna di queste aziende agricole: lavorano anche con meticolosa attenzione al tavolo di cupping per mantenere la qualità della miscela, selezionando ciò che ritengono rappresenti fedelmente il terroir vulcanico e caratterizzato dalle varietà Bourbon della Valle di Antigua.

Ogni anno acquistiamo diverse varietà di caffè Bella Carmona, e ci stupiscono regolarmente per quanto presto arrivino e per il loro gusto fresco e dolce.

Il profumo ricorda il pane fresco e i prodotti da forno, con note di cacao e nocciole. In tazza, il corpo è denso, ricco, cremoso e dolce, ma non troppo. Il finale è persistente e pulito, con altre note di cioccolato fondente intenso.

Appassionato di caffè del Guatemala? Fai scorta in fretta, perché finirà in un attimo. Inizia a pensare al tuo cold brew di fine estate: è perfetto per chi ama il cold brew!

Profumo: pane fresco, prodotti da forno, dolci note di nocciola e cacao
Tazza: cremosa, densa, leggermente dolce, marshmallow, cioccolata calda intensa e ricca
Finale: pulito e persistente, cioccolato fondente

Una libbra

Informazioni su questo caffè

PRODUTTORE: Luis Pedro Zelaya Zamora
REGIONE: Antigua Guatemala, Sacatepéquez, Guatemala
ALTITUDINE: 1500 – 1650 metri
PROCESSO: lavato e asciugato su patii e letti rialzati all'interno di essiccatoi solari che lo proteggono dalla pioggia
VARIETÀ: Typica
RACCOLTO: ottobre - febbraio
TERRENO: terriccio vulcanico

Per molti aspetti, la città di Antigua è un moderno Eden del caffè. È iconica, rilassata e riccamente decorata, e vanta una notevole infrastruttura storica per il caffè, considerando le sue dimensioni. Per molti anni è stata anche il centro dell'universo del caffè specialty guatemalteco. Prima che altri dipartimenti del Guatemala diventassero noti, i caffè provenienti da tutto il paese venivano regolarmente spediti ai mulini di Antigua ed esportati come caffè «Antigua», grazie alla sua solida reputazione.

La Valle di Antigua è una regione particolarmente vocata al caffè: è accessibile e pianeggiante, di origine fortemente vulcanica, e le aziende agricole più antiche sono ancora coltivate soprattutto con varietà di genetica Bourbon, sotto una copertura d'ombra gestita con precisione. I migliori caffè della valle sono sontuosi, con una dolcezza simile al butterscotch o al marzapane e una luminosità che spazia dalla limonata pungente al vino da dessert o alla frutta secca acidula.

Ad Antigua e nei dintorni si trovano i migliori wet mill centralizzati e gli esportatori boutique del Guatemala. Nell'area più ampia ci sono centinaia di aziende agricole, dalle tenute storiche della città alle comunità di piccoli produttori che si estendono quasi fino alla cima del Volcán de Agua (che non è pianeggiante!), uno dei tre imponenti stratovulcani visibili da quasi ogni angolo della città e fondamentali per la celebre composizione del suolo di Antigua. Questa varietà di produttori dà vita a caffè con infinite combinazioni di microclimi, altitudini e varietà. Qui non mancano né le possibilità né il talento.

Luis Pedro Zelaya si è guadagnato grande attenzione al tavolo di cupping e tra i professionisti più esperti del settore. Nelle sue vene scorre la cultura del caffè guatemalteca da quattro generazioni e ha una laurea in agribusiness presso la rinomata Università di Zamorano. La sua eccellente reputazione professionale per la produzione di caffè di livello mondiale deriva dalla capacità di applicare decisioni precise nella gestione delle aziende agricole e nella lavorazione post-raccolta.

L'arrivo puntuale dei lotti Bella Carmona ogni anno testimonia la perfetta esecuzione di tutti gli aspetti fondamentali. Il processo inizia nell'azienda agricola della famiglia Zelaya, Hacienda Carmona, dove la nutrizione delle piante, la potatura e la gestione dei parassiti sono eccellenti, dando vita a una selezione di ciliegie di caffè squisite.

A Bella Vista, sede del wet mill e del dry mill, Luis Pedro e il suo team lavorano con meticolosità lotti completamente tracciabili per data di raccolta, luogo, varietà e altitudine. Il caffè viene spolpato, fermentato e lavato secondo un metodo molto tradizionale, perfezionato negli ultimi 100 anni. Viene quindi essiccato gradualmente in un ambiente controllato, progettato per proteggere la qualità in tazza. I letti di essiccazione rialzati e il flusso d'aria controllato da sensori consentono un'essiccazione più uniforme e offrono un'ulteriore occasione per selezionare a mano il pergamino mentre si asciuga.

La stessa attenzione alla selezione e al controllo della qualità viene mantenuta fino alla fase finale dell'esportazione. Anche il dry mill di Bella Vista è stato progettato appositamente per selezionare microlotti di alta qualità. Bella Carmona è prodotto nella regione di Antigua, che gode di una denominazione di origine protetta (DOP), istituita grazie alla rinomata reputazione del caffè di Antigua.