Guatemala Antigua Bella Carmona

O livră adevărată, de 16 oz.

Bella Carmona este unul dintre cele mai remarcabile blenduri regionale pe care le poate găsi un prăjitor în America Centrală. Numit inițial după Hacienda Carmona a familiei Zelaya, blendul cuprinde acum 18 ferme istorice din Valea Antigua.

Luis Pedro și echipa sa de la wet mill-ul Bella Vista nu doar că gestionează personal fiecare dintre aceste ferme, ci lucrează și cu atenția unor perfecționiști la masa de cupping, pentru a menține calitatea blendului și a trimite ceea ce consideră a fi o reprezentare fidelă a terroir-ului vulcanic din Valea Antigua, bazat pe Bourbon.

Cumpărăm în fiecare an diverse cafele Bella Carmona și ne uimesc în mod constant prin cât de devreme ajung și prin gustul lor proaspăt și dulce.

Aroma amintește de pâine proaspătă și produse de patiserie, cu note de cacao și alune de pădure. În ceașcă, corpul este dens, bogat, cremos și dulce, dar nu prea dulce. Postgustul persistă și este curat, cu mai multe note de ciocolată neagră intensă.

Fanii cafelei din Guatemala, grăbește-te să o încerci, pentru că se va epuiza rapid. Începe să te gândești la cafeaua cold brew de la sfârșitul verii: aceasta se potrivește perfect iubitorilor de cold brew!

Aromă: Pâine proaspătă, produse de patiserie, note dulci de alune de pădure și cacao
În ceașcă: Cremos, dens, ușor dulce, bezea, ciocolată caldă intensă și bogată
Postgust: Curat și persistent, ciocolată neagră

O livră

Despre această cafea

CULTIVATOR: Luis Pedro Zelaya Zamora
REGIUNE: Antigua Guatemala, Sacatepéquez, Guatemala
ALTITUDINE: 1500 – 1650 metri
PROCESARE: Spălată complet și uscată pe platforme și mese înălțate, în interiorul uscătoarelor solare care o protejează de ploaie
SOI: Typica
RECOLTĂ: Octombrie - februarie
SOL: Lutos vulcanic

Orașul Antigua este, în multe privințe, un paradis modern al cafelei. Este emblematic, relaxat și de o frumusețe ornamentată, având o infrastructură istorică bogată pentru cafea, raportat la dimensiunea sa. A fost și centrul universului cafelei de specialitate din Guatemala timp de mulți ani. Înainte ca alte departamente din Guatemala să fie recunoscute după nume, cafelele din toată țara erau expediate în mod regulat la morile din Antigua și exportate drept cafea „Antigua”, datorită reputației sale puternice.

Valea Antigua este o regiune privilegiată pentru cultivarea cafelei: este accesibilă și plată, cu soluri puternic vulcanice, iar fermele mai vechi sunt încă plantate în mare parte cu soiuri de origine Bourbon, sub o umbrire gestionată cu precizie. Cele mai bune cafele din vale sunt decadente, cu dulceață de caramel cu unt sau marțipan și o aciditate care variază de la limonadă intensă la vin de desert sau fructe uscate acrișoare.

În Antigua și în împrejurimi se află cele mai bune wet mill-uri centralizate și exportatori de boutique din Guatemala. În zona extinsă sunt sute de ferme, de la domeniile istorice ale orașului până la comunități de mici cultivatori cu parcele răspândite, care urcă aproape până în vârful vulcanului Volcán de Agua (care nu este plat!), unul dintre cei trei stratovulcani impunători ce par vizibili de la fiecare colț de stradă din oraș și contribuie în mare măsură la compoziția renumită a solului din Antigua. Diversitatea producătorilor dă naștere unor cafele cu combinații nesfârșite de microclimate, altitudini și soiuri. Aici există mult potențial și mult talent.

Luis Pedro Zelaya a atras multă atenție la masa de cupping și în rândul profesioniștilor cunoscători din lumea cafelei. Prin vene îi curg patru generații de cultură guatemaleză a cafelei și are o diplomă în agrobusiness de la renumita Universitate Zamorano. Reputația sa profesională remarcabilă, câștigată prin producerea unor cafele de clasă mondială, se bazează pe capacitatea de a aplica decizii precise privind gestionarea fermei și procesarea post-recoltare.

Sosirea anuală a loturilor Bella Carmona întruchipează punerea în practică a tuturor principiilor de bază. Procesul începe la ferma familiei Zelaya, Hacienda Carmona, unde nutriția plantelor, tăierea și gestionarea dăunătorilor sunt realizate excelent, rezultând o selecție de cireșe de cafea rafinate.

La Bella Vista, unde se află wet mill-ul și dry mill-ul, Luis Pedro și echipa sa procesează cu meticulozitate loturi complet trasabile, înregistrând data recoltării, locul, soiul și altitudinea. Cafeaua este depulpată, fermentată și spălată într-un mod foarte tradițional, perfecționat în ultimii 100 de ani. Apoi, cafeaua este uscată treptat, într-un mediu controlat, conceput pentru a proteja calitatea în ceașcă. Paturile de uscare înălțate și fluxul de aer controlat cu senzori permit un proces de uscare mai uniform și oferă o ocazie în plus de a sorta manual pergamentul pe măsură ce se usucă.

Aceeași atenție la sortare și controlul calității se menține până la etapa finală de export. Dry mill-ul Bella Vista a fost, de asemenea, proiectat special pentru sortarea microloturilor de calitate superioară. Bella Carmona este produsă în regiunea Antigua, care beneficiază de o denumire de origine protejată (DOP), instituită datorită reputației renumite a cafelei din Antigua.