Guatemala Antigua Bella Carmona

Una libra real de 16 oz

Bella Carmona es una de las mezclas regionales más extraordinarias que puede encontrar un tostador en Centroamérica. Originalmente recibió su nombre de Hacienda Carmona, de la familia Zelaya, y ahora reúne 18 fincas históricas del valle de Antigua.

Luis Pedro y su equipo en el beneficio húmedo Bella Vista no solo gestionan personalmente cada una de estas fincas, sino que también trabajan con meticulosidad en la mesa de cata para mantener la calidad de la mezcla y enviar lo que consideran una representación fiel del terroir volcánico y de base Bourbon del valle de Antigua.

Cada año compramos distintas variedades de café Bella Carmona, y siempre nos sorprenden por lo pronto que llegan y por su sabor limpio y dulce.

El aroma recuerda al pan recién hecho y a la repostería, con notas destacadas de cacao y avellana. En taza, el cuerpo es denso, rico, cremoso y dulce, pero no demasiado. El final es prolongado y limpio, con más notas de chocolate negro intenso.

Amantes del café de Guatemala, no dejéis pasar este café, porque se agotará enseguida. Empezad a pensar en vuestro café de extracción en frío para finales del verano: ¡es perfecto para prepararlo así!

Aroma: Pan recién hecho, repostería, notas dulces de avellana y cacao
Taza: Cremosa, densa, ligeramente dulce, malvavisco y chocolate caliente intenso y rico
Final: Limpio y prolongado, chocolate negro

Una libra

Sobre este café

PRODUCTOR: Luis Pedro Zelaya Zamora
REGIÓN: Antigua Guatemala, Sacatepéquez, Guatemala
ALTITUD: 1500–1650 metros
PROCESO: Lavado y secado en patios y camas elevadas dentro de secadores solares que lo protegen de la lluvia
VARIEDAD: Typica
COSECHA: Octubre-febrero
SUELO: Franco volcánico

La ciudad de Antigua es, en muchos sentidos, un paraíso cafetero moderno. Es emblemática, tranquila y de una belleza ornamental, y cuenta con una gran cantidad de infraestructura cafetera histórica para una ciudad de su tamaño. También fue durante muchos años el centro del universo del café de especialidad de Guatemala. Antes de que otros departamentos de Guatemala fueran reconocidos por su nombre, los cafés de todo el país se enviaban habitualmente a los beneficios de Antigua y se exportaban como café «Antigua» por su sólida reputación.

El valle de Antigua es una región cafetera privilegiada: es accesible y llana, de origen muy volcánico, y sus fincas más antiguas siguen cultivadas sobre todo con variedades de base Bourbon, bajo una cubierta de sombra gestionada con precisión. Los mejores cafés del valle son exquisitos, con dulzor de caramelo de mantequilla o mazapán y una acidez que va desde una limonada chispeante hasta un vino de postre o fruta deshidratada ácida.

Los mejores beneficios húmedos centralizados y exportadores boutique de Guatemala están en Antigua y sus alrededores. Hay cientos de fincas en la zona más amplia, desde las históricas haciendas de la ciudad hasta pequeñas comunidades de productores cuyas parcelas se extienden por gran parte de las laderas del Volcán de Agua (¡que no son llanas!), uno de los tres estratovolcanes imponentes que parecen visibles desde cada esquina de la ciudad y que contribuyen en gran medida a la famosa composición del suelo de Antigua. Esta variedad de productores da lugar a cafés con infinitas combinaciones de microclimas, altitudes y variedades. Aquí hay mucho potencial y mucho talento.

Luis Pedro Zelaya ha recibido muchos elogios en la mesa de cata y entre profesionales del café expertos. Lleva en la sangre cuatro generaciones de cultura cafetera guatemalteca y tiene un título en agronegocios de la prestigiosa Universidad de Zamorano. Su excelente reputación profesional como productor de cafés de talla mundial se debe a su capacidad para aplicar decisiones precisas de gestión de fincas y procesamiento poscosecha.

La llegada anual de los lotes de Bella Carmona refleja la ejecución conjunta de todos los principios fundamentales. El proceso comienza en la finca familiar de Zelaya, Hacienda Carmona, donde la nutrición de las plantas, la poda y el control de plagas son excelentes, lo que da como resultado una selección de cerezas de café exquisitas.

En Bella Vista, donde se encuentran el beneficio húmedo y el seco, Luis Pedro y su equipo procesan meticulosamente lotes totalmente trazables por fecha de cosecha, ubicación, variedad y altitud. El café se despulpa, fermenta y lava de una manera muy tradicional, perfeccionada durante los últimos 100 años. Después, se seca gradualmente en un entorno controlado diseñado para proteger la calidad en taza. Las camas de secado elevadas y el flujo de aire controlado por sensores permiten un secado más uniforme y una oportunidad adicional para seleccionar a mano el café pergamino mientras se seca.

La misma atención a la selección y al control de calidad se mantiene hasta la etapa final de exportación. El beneficio seco de Bella Vista también se ha diseñado específicamente para seleccionar microlotes de alta calidad. Bella Carmona se produce en la región de Antigua, que cuenta con una denominación de origen protegida (DOP) establecida gracias a la reconocida reputación cafetera de Antigua.