Guatemala Antigua Bella Carmona

Jedna prawdziwa funtowa paczka 16 oz

Bella Carmona to jedna z najwybitniejszych regionalnych mieszanek, jakie może znaleźć palarnia w Ameryce Środkowej. Pierwotnie nazwana na cześć Hacienda Carmona należącej do rodziny Zelaya, dziś obejmuje 18 historycznych farm w dolinie Antigua.

Luis Pedro i jego zespół w mokrym młynie Bella Vista nie tylko osobiście zarządzają każdą z tych farm, lecz także z perfekcjonistyczną pieczołowitością pracują przy stole cuppingowym, by utrzymać jakość mieszanki. Wysyłają kawę, która ich zdaniem wiernie oddaje wulkaniczne terroir doliny Antigua oraz jego bourbonowe odmiany.

Co roku kupujemy różne kawy Bella Carmona, a one niezmiennie zachwycają nas tym, jak wcześnie do nas docierają oraz jak wyrazisty i słodki mają smak.

Aromat świeżego chleba i wypieków z akcentami kakao i orzechów laskowych. W filiżance body jest gęste, bogate, kremowe i słodkie, ale nie przesadnie. Finisz długo się utrzymuje i jest czysty, z kolejnymi nutami głębokiej, gorzkiej czekolady.

Miłośnicy kawy z Gwatemali, sięgnijcie po tę kawę, póki jest dostępna, bo szybko zniknie. Pomyśl o cold brew na późne lato — ta kawa będzie do niego idealna!

Aromat: świeży chleb, wypieki, słodkie akcenty orzechów laskowych i kakao
Filiżanka: kremowa, gęsta, lekko słodka, głęboka i bogata niczym gorąca czekolada z piankami marshmallow
Finisz: czysty i długo się utrzymujący, gorzka czekolada

Jedna funtowa paczka

O tej kawie

PRODUCENT: Luis Pedro Zelaya Zamora
REGION: Antigua Guatemala, Sacatepéquez, Gwatemala
WYSOKOŚĆ: 1500–1650 m n.p.m.
OBRÓBKA: w pełni myta i suszona na patio oraz podwyższonych stołach w suszarniach solarnych, które chronią przed deszczem
ODMIANA: Typica
ZBIORY: październik–luty
GLEBA: wulkaniczna glina

Antigua to pod wieloma względami współczesny kawowy raj. Jest ikoniczna, spokojna i zachwycająco ozdobna, a jak na miasto tej wielkości ma wyjątkowo bogatą, historyczną infrastrukturę kawową. Przez wiele lat była też centrum gwatemalskiego świata kaw specialty. Zanim inne departamenty Gwatemali zyskały rozpoznawalność, kawy z całego kraju regularnie trafiały do młynów w Antigui i były eksportowane jako kawa „Antigua” ze względu na jej silną renomę.

Dolina Antigua to wyjątkowy region uprawy kawy: jest łatwo dostępna i płaska, ma bardzo wulkaniczne gleby, a na starszych farmach nadal uprawia się głównie odmiany wywodzące się od Bourbon pod starannie zarządzanym cienistym okapem. Najlepsze kawy z doliny są dekadenckie, ze słodyczą przypominającą toffi lub marcepan oraz kwasowością od pikantnej lemoniady po wino deserowe czy cierpkie suszone owoce.

Najlepsze gwatemalskie scentralizowane mokre młyny i butikowi eksporterzy znajdują się w Antigui i jej okolicach. W rozleglejszej okolicy są setki farm — od historycznych posiadłości w mieście po mozaikę niewielkich gospodarstw, które wspinają się niemal na sam szczyt Volcán de Agua (który wcale nie jest płaski!), jednego z trzech górujących nad okolicą stratowulkanów widocznych ponoć z każdego rogu ulicy i mających duży wpływ na słynny skład gleb Antigui. Tak różnorodni producenci tworzą kawy o niezliczonych kombinacjach mikroklimatów, wysokości upraw i odmian. Jest tu ogromny potencjał i wiele talentu.

Luis Pedro Zelaya zyskał uznanie przy stole cuppingowym i wśród doświadczonych profesjonalistów z branży kawowej. W jego żyłach płyną tradycje gwatemalskiej uprawy kawy z czterech pokoleń, a on sam ma dyplom z agrobiznesu renomowanego Uniwersytetu Zamorano. Jego znakomita reputacja zawodowa jako producenta światowej klasy kaw wynika z umiejętności precyzyjnego zarządzania farmą i podejmowania przemyślanych decyzji dotyczących obróbki po zbiorach.

Regularne pojawianie się partii Bella Carmona jest doskonałym przykładem połączenia wszystkich podstawowych elementów produkcji. Proces zaczyna się na rodzinnej farmie Zelaya, Hacienda Carmona, gdzie doskonałe nawożenie, przycinanie i zwalczanie szkodników pozwalają uzyskać starannie wyselekcjonowane, wyborne owoce kawowca.

W Bella Vista, gdzie znajdują się mokry i suchy młyn, Luis Pedro i jego zespół starannie obrabiają w pełni identyfikowalne partie, sortowane według daty zbiorów, lokalizacji, odmiany i wysokości upraw. Kawa jest depulpowana, fermentowana i myta w bardzo tradycyjny sposób, dopracowywany przez ostatnie 100 lat. Następnie stopniowo suszy się ją w kontrolowanych warunkach, zaprojektowanych tak, by chronić jakość naparu. Podwyższone stoły suszarnicze i sterowany czujnikami przepływ powietrza pozwalają suszyć kawę bardziej równomiernie i dodatkowo ręcznie sortować pergamin w trakcie suszenia.

Ta sama dbałość o sortowanie i kontrolę jakości towarzyszy kawie aż do końcowego etapu eksportu. Suchy młyn Bella Vista został również specjalnie zaprojektowany do sortowania wysokiej jakości mikrolotów. Bella Carmona jest produkowana w regionie Antigua, objętym chronioną nazwą pochodzenia (PDO), ustanowioną ze względu na renomę kawy z Antigui.