Guatemala Antigua Bella Carmona

Eén echte pond van 16 oz.

Bella Carmona is een van de meest voortreffelijke regionale blends die een brander in Midden-Amerika kan vinden. De blend is oorspronkelijk vernoemd naar Hacienda Carmona van de familie Zelaya en omvat nu 18 historische boerderijen in de Antigua-vallei.

Luis Pedro en zijn team bij de Bella Vista-wetmill beheren niet alleen elk van deze boerderijen zelf; ze werken ook als perfectionisten aan de cuppingtafel om de kwaliteit van de blend op peil te houden. Ze verschepen wat zij beschouwen als een getrouwe weergave van het vulkanische terroir van de Antigua-vallei, dat wordt gekenmerkt door Bourbon.

Elk jaar kopen we verschillende Bella Carmona-koffies in, en ze verbazen ons steevast met hoe vroeg ze arriveren en hoe fris en zoet ze smaken.

Het aroma doet denken aan vers brood en gebak, met tonen van cacao en hazelnoten. In de kop is de body dik, rijk, romig en zoet, maar niet té zoet. De afdronk is lang en zuiver, met meer tonen van diepe, pure chocolade.

Fans van koffie uit Guatemala: wees er snel bij, want deze koffie vliegt de deur uit. Denk alvast aan je cold brew voor de late zomer: deze koffie past perfect bij liefhebbers van cold brew!

Aroma: Vers brood, gebak, zoete tonen van hazelnoot en cacao
Kop: Romig, dik, lichtzoet, diepe en rijke warme chocolademelk met marshmallow
Afdronk: Zuiver en lang, pure chocolade

Eén pond

Over deze koffie

PRODUCENT: Luis Pedro Zelaya Zamora
REGIO: Antigua Guatemala, Sacatepéquez, Guatemala
HOOGTE: 1500–1650 meter
VERWERKING: Volledig gewassen en gedroogd op patio’s en verhoogde tafels in zonnedrogers die bescherming bieden tegen regen
VARIËTEIT: Typica
OOGST: Oktober - februari
GROND: Vulkanische leemgrond

De stad Antigua is in veel opzichten een modern koffieparadijs. Ze is iconisch, ontspannen en prachtig sierlijk, en heeft voor een stad van haar omvang een overvloed aan historische koffie-infrastructuur. Jarenlang was ze bovendien het centrum van de specialty coffee-wereld in Guatemala. Voordat andere departementen in Guatemala bekendheid verwierven, werd koffie uit het hele land regelmatig naar molens in Antigua verscheept en als ‘Antigua’-koffie geëxporteerd vanwege de sterke reputatie van de stad.

De Antigua-vallei is een gezegende koffieregio: goed bereikbaar en vlak, zeer vulkanisch, met oudere boerderijen waar vooral Bourbon-genetica groeit onder een nauwkeurig beheerd bladerdak voor schaduw. De beste koffies uit de vallei zijn weelderig, met een zoetheid die doet denken aan butterscotch of marsepein en een levendige aciditeit die varieert van pittige limonade tot dessertwijn of friszuur gedroogd fruit.

De beste centrale wetmills en kleinschalige exporteurs van Guatemala bevinden zich in en rond Antigua. In de wijde omgeving liggen honderden boerderijen, van de historische landgoederen van de stad tot lappendekens van kleine boerenbedrijven die grotendeels tegen de hellingen van Volcán de Agua opklimmen (die bepaald niet vlak is!), een van de drie indrukwekkende stratovulkanen die vanaf vrijwel elke straathoek in de stad zichtbaar lijken en een grote rol spelen in de beroemde bodemsamenstelling van Antigua. Deze verscheidenheid aan producenten levert koffies op met eindeloze combinaties van microklimaten, hoogtes en variëteiten. Er is hier veel om mee te werken en er is veel talent.

Luis Pedro Zelaya heeft veel lof geoogst aan de cuppingtafel en bij ervaren koffieprofessionals. Er stroomt vier generaties Guatemalteekse koffiecultuur door zijn aderen en hij heeft een diploma Agribusiness van de gerenommeerde University of Zamorano. Zijn uitstekende professionele reputatie als producent van koffies van wereldklasse dankt hij aan zijn vermogen om precieze keuzes te maken op het gebied van boerderijbeheer en verwerking na de oogst.

De jaarlijkse aankomst van de Bella Carmona-partijen is een toonbeeld van de gecombineerde uitvoering van alle basisprincipes. Het proces begint op de familieboerderij van Zelaya, Hacienda Carmona, waar de plantenvoeding, snoei en plaagbestrijding uitstekend zijn. Dat levert een selectie voortreffelijke koffiebessen op.

Bij Bella Vista, waar de wetmill en dry mill staan, verwerken Luis Pedro en zijn team zorgvuldig volledig traceerbare partijen op basis van oogstdatum, locatie, variëteit en hoogte. De koffie wordt op traditionele wijze ontpulperd, gefermenteerd en gewassen, een methode die in de afgelopen 100 jaar is verfijnd. Daarna wordt de koffie geleidelijk gedroogd in een gecontroleerde omgeving die de kwaliteit in de kop beschermt. Verhoogde droogbedden en sensorgestuurde luchtstroom zorgen voor een gelijkmatiger droogproces en bieden extra gelegenheid om de parchment tijdens het drogen met de hand te sorteren.

Dezelfde aandacht voor sortering en kwaliteitscontrole blijft tot en met de uiteindelijke exportfase behouden. De dry mill van Bella Vista is bovendien speciaal ontworpen om micro-lots van hoge kwaliteit te sorteren. Bella Carmona wordt geproduceerd in de regio Antigua, die een beschermde oorsprongsbenaming (BOB) heeft gekregen vanwege de befaamde reputatie van Antigua-koffie.