Guatemala Antigua Bella Carmona

Un vrai sac de 16 oz, soit une livre

Bella Carmona est l’un des assemblages régionaux les plus remarquables qu’un torréfacteur puisse trouver en Amérique centrale. À l’origine nommé d’après l’Hacienda Carmona de la famille Zelaya, l’assemblage réunit désormais 18 fermes historiques de la vallée d’Antigua.

Luis Pedro et son équipe du moulin humide Bella Vista ne se contentent pas de gérer personnellement chacune de ces fermes ; ils travaillent aussi avec la rigueur de perfectionnistes à la table de dégustation afin de maintenir la qualité de l’assemblage, en expédiant ce qu’ils estiment être une représentation fidèle du terroir volcanique de la vallée d’Antigua, dominé par les variétés Bourbon.

Nous achetons chaque année différentes variétés de cafés Bella Carmona, et ils nous étonnent régulièrement par leur arrivée précoce et leurs saveurs nettes et sucrées.

Le parfum évoque le pain frais et la pâtisserie, avec des notes de cacao et de noisette. En tasse, le corps est épais, riche, crémeux et sucré, sans excès. La finale, persistante et nette, révèle d’autres notes de chocolat noir intense.

Amateurs de cafés du Guatemala, dépêchez-vous de vous en procurer, car il partira très vite. Pensez déjà à votre café infusé à froid de la fin de l’été : celui-ci est parfait pour les amateurs de cold brew !

Arômes : Pain frais, pâtisserie, notes sucrées de noisette et de cacao
En tasse : Crémeux, épais, légèrement sucré, guimauve, chocolat chaud intense et riche
Finale : Nette et persistante, chocolat noir

Une livre

À propos de ce café

PRODUCTEUR : Luis Pedro Zelaya Zamora
RÉGION : Antigua Guatemala, Sacatepéquez, Guatemala
ALTITUDE : 1 500 – 1 650 mètres
PROCÉDÉ : Lavé, puis séché sur des patios et des lits surélevés, dans des séchoirs solaires qui le protègent de la pluie
VARIÉTÉ : Typica
RÉCOLTE : octobre - février
SOL : Limon volcanique

À bien des égards, la ville d’Antigua est un Éden moderne du café. Emblématique, décontractée et richement ornée, elle regorge d’infrastructures historiques liées au café pour une ville de sa taille. Elle a également été pendant de nombreuses années le centre de l’univers du café de spécialité au Guatemala. Avant que d’autres départements du Guatemala ne soient reconnus par leur nom, les cafés de tout le pays étaient régulièrement envoyés aux moulins d’Antigua, puis exportés sous l’appellation de café « Antigua », tant la réputation de la ville était forte.

La vallée d’Antigua est une région bénie pour le café : accessible et plate, elle est fortement volcanique, et les fermes les plus anciennes sont encore principalement plantées de variétés issues du Bourbon, sous une couverture ombragée soigneusement gérée. Les meilleurs cafés de la vallée sont décadents, avec une douceur évoquant le caramel au beurre ou le massepain et une vivacité allant de la limonade acidulée au vin de dessert ou aux fruits secs acidulés.

Les meilleurs moulins humides centralisés et exportateurs spécialisés du Guatemala se trouvent dans la région d’Antigua et aux alentours. La région élargie compte des centaines de fermes, des domaines historiques de la ville aux communautés de petits producteurs dont les parcelles s’étagent presque jusqu’au sommet du Volcán de Agua (qui, lui, n’est pas plat !), l’un des trois stratovolcans imposants visibles depuis presque chaque coin de rue et qui contribuent largement à la célèbre composition des sols d’Antigua. Cette diversité de producteurs donne naissance à des cafés aux combinaisons infinies de microclimats, d’altitudes et de variétés. Les possibilités ne manquent pas, et les talents non plus.

Luis Pedro Zelaya a attiré beaucoup d’attention à la table de dégustation et auprès des professionnels avertis du café. Il a hérité de quatre générations de culture du café guatémaltèque et est titulaire d’un diplôme en agro-industrie de la réputée université de Zamorano. Sa solide réputation professionnelle de producteur de cafés de classe mondiale repose sur sa capacité à mettre en œuvre une gestion précise des fermes et des choix rigoureux de traitement après récolte.

L’arrivée régulière des lots Bella Carmona témoigne de la maîtrise de tous les fondamentaux. Le processus commence dans la ferme familiale de Zelaya, l’Hacienda Carmona, où la nutrition des plants, la taille et la lutte antiparasitaire sont impeccablement gérées, ce qui permet de sélectionner des cerises de café exquises.

À Bella Vista, où se trouvent les moulins humide et sec, Luis Pedro et son équipe traitent méticuleusement des lots entièrement traçables, répertoriés par date de récolte, lieu, variété et altitude. Le café est dépulpé, fermenté et lavé selon une méthode très traditionnelle, perfectionnée au cours des 100 dernières années. Il est ensuite séché progressivement dans un environnement contrôlé conçu pour préserver la qualité en tasse. Les lits de séchage surélevés et le flux d’air contrôlé par des capteurs favorisent un séchage plus uniforme et permettent de trier manuellement le café en parche à mesure qu’il sèche.

La même attention au tri et au contrôle de la qualité se poursuit jusqu’à l’étape finale de l’exportation. Le moulin sec de Bella Vista a également été spécialement conçu pour trier des microlots de grande qualité. Bella Carmona est produit dans la région d’Antigua, qui bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AOP) créée en raison de la réputation renommée du café d’Antigua.