Granada, El Salvador

Im bergigen Terroir im Westen El Salvadors liegt das Gebiet La Tierra de los Volcanes, in dem viele Kaffeeanbau-Familien und ihre Farmen zu Hause sind. Der mineralreiche Vulkanboden, die Höhenlage und die sechsmonatigen Regen- und Trockenzeiten bieten ideale Bedingungen für den Anbau von Arabica. Arabica wurde um 1740 erstmals nach El Salvador gebracht und ist seither ein zentraler Bestandteil der Wirtschaft und Kultur des Landes.

Der Cup-of-Excellence-Gewinner und Kaffeeproduzent in vierter Generation Jose Vargas betreibt die Finca Granada hoch oben in der Apaneca-Ilamatepec-Bergkette. Das 32 Acre große Grundstück wird seit 1964 von seiner Familie bewirtschaftet, als sein Großvater Jose es von einem bekannten Kaffeebauern und Mühlenbetreiber kaufte. Jose übernahm die Farm von seinem Vater und führte den Betrieb ab 1988. Abgesehen von wenigen Typica-Bäumen, die Anfang des 20. Jahrhunderts gepflanzt wurden, ist Granada ganz dem Anbau von Bourbon-Varietäten in Specialty-Grade-Qualität gewidmet.

Bis heute nutzt Jose die jahrhundertealten Anbaumethoden seiner Familie, um den Anbau zu betreiben. Dazu gehört ein Verfahren, bei dem Stämme und Wurzeln gezielt gebogen werden, bekannt als agobios, das eine höhere Baumdichte ermöglicht. Auf jedem Acre der Farm wachsen etwa 59 Inga-Bäume, die den Kaffeepflanzen natürlichen Schatten spenden und Falken, Spechten, Kolibris und anderen Kleintieren ideale Nistplätze bieten. So entsteht ein intaktes lokales Ökosystem, in dem Insekten und Schädlinge in Schach gehalten werden, ohne den Kaffeepflanzen zu schaden.

In der Tasse zeigt er einen cremigen, runden Körper mit Noten von weißer Schokolade und süßer Valencia-Orange, einer lebhaften Säure und einem angenehm nach Panela süßen Abgang.