Granada, El Salvador

En el terroir montañoso del oeste de El Salvador, la zona conocida como La Tierra de los Volcanes alberga a muchas familias caficultoras y sus fincas. Aquí, los suelos volcánicos ricos en minerales, la gran altitud y las estaciones húmeda y seca, de seis meses cada una, ofrecen condiciones ideales para cultivar café arábica. El café arábica llegó por primera vez a El Salvador alrededor de 1740 y desde entonces ha sido fundamental para la economía y la cultura del país.

Jose Vargas, ganador de la Cup of Excellence y productor de café de cuarta generación, dirige Finca Granada, en lo alto de la cordillera de Apaneca-Ilamatepec. La finca, de 32 acres, está a cargo de su familia desde 1964, cuando su abuelo Jose la compró a un reconocido productor y propietario de un beneficio. Jose adquirió la finca de su padre y se hizo cargo de las operaciones en 1988. A excepción de unos pocos árboles de Typica plantados aquí a principios del siglo XX, Granada está dedicada por completo a la producción de variedades de bourbon de calidad de especialidad.

Hoy, Jose sigue utilizando las técnicas de cultivo de su familia, transmitidas de generación en generación, para gestionar la producción; entre ellas, un sistema de flexión selectiva de tallos y raíces, conocido como agobios, que ayuda a maximizar la densidad general de los árboles. En cada acre de la finca hay aproximadamente 59 árboles de Inga, que proporcionan sombra natural a los cafetos y un entorno perfecto para que aniden halcones, pájaros carpinteros, colibríes y otros animales pequeños. A su vez, estos contribuyen a un ecosistema local próspero, donde se controlan las poblaciones de insectos y plagas sin dañar los cafetos.

En taza ofrece un cuerpo redondo y cremoso, similar al chocolate blanco, notas de naranja valenciana dulce, una acidez brillante y un final con un agradable dulzor a panela.