Granada, El Salvador

W górzystym terroir zachodniego Salwadoru, na obszarze znanym jako La Tierra de los Volcanes, mieszkają liczne rodziny uprawiające kawę i prowadzące własne farmy. Bogata w minerały gleba wulkaniczna, duża wysokość nad poziomem morza oraz sześciomiesięczne pory deszczowa i sucha tworzą tu idealne warunki do uprawy arabiki. Arabikę sprowadzono do Salwadoru około 1740 roku i od tamtej pory pozostaje ważnym elementem gospodarki i kultury kraju.

Jose Vargas, laureat Cup of Excellence i przedstawiciel czwartego pokolenia producentów kawy, prowadzi farmę Finca Granada położoną wysoko w paśmie Apaneca-Ilamatepec. Ta 32-akrowa działka jest pod opieką jego rodziny od 1964 roku, kiedy jego dziadek Jose kupił ją od znanego plantatora i właściciela młyna. Jose przejął farmę po ojcu i w 1988 roku zaczął nią zarządzać. Z wyjątkiem niewielkiej liczby drzew Typica, posadzonych tu na początku XX wieku, Granada jest w całości przeznaczona pod uprawę odmian Bourbon klasy specialty.

Jose nadal korzysta z przekazywanych z pokolenia na pokolenie metod uprawy, takich jak system selektywnego zginania pędów i korzeni, zwany agobios, który pozwala zwiększyć ogólne zagęszczenie drzew. Na każdym akrze farmy rośnie około 59 drzew Inga, które zapewniają kawowcom naturalny cień, a jastrzębiom, dzięciołom, kolibrom i innym małym zwierzętom idealne warunki do zakładania gniazd. Przyczyniają się one do rozwoju lokalnego ekosystemu, w którym populacje owadów i szkodników są pod kontrolą, a rośliny kawowca nie są narażone na szkody.

W filiżance kawa ma kremowe, zaokrąglone body, przypominające białą czekoladę, nuty słodkiej pomarańczy Valencia, wyrazistą kwasowość i przyjemnie słodki finisz z nutą panela.