Granada, El Salvador

În terroir-ul montan din vestul El Salvadorului, zona cunoscută drept La Tierra de los Volcanes găzduiește numeroase familii de cultivatori de cafea și fermele lor. Aici, solul vulcanic bogat în minerale, altitudinea ridicată și sezoanele de șase luni, umed și uscat, oferă condiții ideale pentru cultivarea cafelei arabica. Cafeaua arabica a fost adusă pentru prima dată în El Salvador în jurul anului 1740 și de atunci a rămas esențială atât pentru economia, cât și pentru cultura țării.

Câștigător al Cup of Excellence și producător de cafea din a patra generație, Jose Vargas administrează Finca Granada, situată sus în lanțul Apaneca-Ilamatepec. Terenul de 32 de acri se află în grija familiei sale din 1964, când bunicul său, Jose, l-a cumpărat de la un cultivator și operator de moară bine cunoscut. Jose a preluat ferma de la tatăl său și a început să o administreze în 1988. Cu excepția unui număr mic de arbori Typica plantați aici la începutul anilor 1900, Granada este dedicată în întregime cultivării varietăților bourbon de specialitate.

Și astăzi, Jose folosește tehnicile de cultivare transmise de generații în familia sa pentru a administra culturile, de exemplu un sistem de îndoire selectivă a tulpinilor și rădăcinilor, cunoscut drept agobios, care ajută la maximizarea densității arborilor. Pe fiecare acru al fermei cresc aproximativ 59 de arbori Inga, care asigură atât umbră naturală pentru cafea, cât și un mediu ideal de cuibărit pentru șoimi, ciocănitori, colibri și alte animale mici. La rândul lor, acestea contribuie la un ecosistem local sănătos, în care populațiile de insecte și dăunători sunt ținute sub control fără a afecta plantele de cafea.

În ceașcă, are un corp rotund, cremos, cu note asemănătoare ciocolatei albe, note de gust de portocală Valencia dulce, aciditate vibrantă și un postgust plăcut, cu dulceață de panela.