Granada, El Salvador

Nel terroir montuoso dell’El Salvador occidentale, la zona conosciuta come La Tierra de los Volcanes ospita numerose famiglie di coltivatori di caffè e le loro fattorie. Qui, i terreni vulcanici ricchi di minerali, l’altitudine elevata e le stagioni umida e secca, della durata di sei mesi ciascuna, offrono condizioni ideali per coltivare caffè arabica. Il caffè arabica arrivò per la prima volta in El Salvador intorno al 1740 e da allora è rimasto centrale per l’economia e la cultura del paese.

Vincitore della Cup of Excellence e produttore di caffè di quarta generazione, Jose Vargas gestisce Finca Granada, in alto nella catena montuosa Apaneca-Ilamatepec. Il terreno di 32 acri è affidato alla sua famiglia dal 1964, quando suo nonno Jose lo acquistò da un noto coltivatore e gestore di un impianto di lavorazione. Jose rilevò la fattoria da suo padre e ne assunse la gestione nel 1988. Fatta eccezione per un piccolo numero di alberi Typica piantati qui all’inizio del Novecento, Granada è interamente dedicata alla produzione di varietà Bourbon di qualità specialty.

Ancora oggi Jose usa le tecniche agricole tramandate da generazioni nella sua famiglia per gestire la coltivazione, come un sistema di piegatura selettiva dei fusti e delle radici, noto come agobios, che contribuisce a massimizzare la densità complessiva degli alberi. In ciascun acro della fattoria crescono circa 59 alberi Inga, che offrono ai caffè una naturale copertura d’ombra e l’ambiente ideale per la nidificazione di falchi, picchi, colibrì e altri piccoli animali. A loro volta, questi contribuiscono a un ecosistema locale rigoglioso, in cui le popolazioni di insetti e parassiti vengono tenute sotto controllo senza danneggiare le piante di caffè.

In tazza ha un corpo rotondo e cremoso, simile al cioccolato bianco, note di arancia Valencia dolce, acidità vivace e un finale piacevolmente dolce di panela.