Granada, El Salvador

Dans le terroir montagneux de l’ouest du Salvador, la région appelée La Tierra de los Volcanes abrite de nombreuses familles de producteurs de café et leurs exploitations. Ici, les sols volcaniques riches en minéraux, l’altitude élevée et les saisons des pluies et sèches de six mois offrent des conditions idéales pour cultiver le café arabica. Le café arabica a été introduit au Salvador vers 1740 et demeure depuis au cœur de l’économie et de la culture du pays.

Lauréat de la Cup of Excellence et producteur de café de quatrième génération, Jose Vargas dirige Finca Granada, dans les hauteurs de la chaîne Apaneca-Ilamatepec. Cette parcelle de 32 acres est gérée par sa famille depuis 1964, lorsque son grand-père Jose l’a achetée à un producteur et exploitant de moulin bien connu. Jose a repris la ferme à son père et en a pris la direction en 1988. À l’exception d’un petit nombre de caféiers Typica plantés ici au début des années 1900, Granada se consacre entièrement à la production de variétés de Bourbon de qualité café de spécialité.

Aujourd’hui, Jose continue de s’appuyer sur les techniques agricoles transmises par sa famille depuis des générations pour gérer les cultures, notamment un système de courbure sélective des tiges et des racines, appelé agobios, qui contribue à optimiser la densité des caféiers. Chaque acre de l’exploitation compte environ 59 arbres Inga, qui fournissent à la fois une ombre naturelle aux caféiers et un environnement idéal où faucons, pics, colibris et autres petits animaux peuvent faire leur nid. Ils contribuent ainsi à un écosystème local florissant, où les populations d’insectes et de nuisibles sont maîtrisées sans nuire aux caféiers.

En tasse, ce café présente un corps rond et crémeux, évoquant le chocolat blanc, des notes d’orange Valencia sucrée, une acidité vive et une finale agréablement sucrée, aux accents de panela.