Gizaw, Anaerobic

Gezuckerte Erdbeere, dunkle Schokolade & Himbeerlikör.

Dieser sorgfältig verarbeitete Kaffee wird in versiegelten Tanks fermentiert und stammt von einem wegweisenden äthiopischen Ehepaar.

Dank ihrer gut organisierten Kaffeestationen in der Region Yirgacheffe können Gizaw Alemayehu und Frehiwot Mekonnen die Grenzen der Verarbeitung ausloten.

In enger Zusammenarbeit mit den Gemeinschaften der Kleinbauern rund um ihre Gizaw-Kaffeestation sorgen sie für gleichbleibend hochwertige Erzeugnisse und eine nachhaltige soziale Wirkung. Für diese Partie hat das Ehepaar mit einer anaeroben Aufbereitungsmethode experimentiert. Nach der Qualitätssortierung werden die Kaffeekirschen in Kunststofffässern versiegelt und der Sauerstoff durch Stickstoff und CO2 verdrängt. Anschließend fermentieren sie 96 Stunden lang. Nach der Entnahme aus dem Fass trocknen die ganzen Kaffeekirschen bis zu 21 Tage lang auf erhöhten Trockenbetten, bevor sie abschließend aufbereitet werden. Das Ergebnis ist ein aufregender Kaffee, der eine einzigartige Ausdrucksform dieser ikonischen Region bietet.