Gizaw, Anaerobic

Căpșuni confiate, ciocolată neagră și lichior de zmeură.

Fermentată în rezervoare sigilate, această cafea procesată cu grijă provine de la o echipă de soț și soție din Etiopia, deschizătoare de drumuri.

Folosindu-se de stațiile de cafea bine organizate din regiunea Yirgacheffe, Gizaw Alemayehu și Frehiwot Mekonnen pot împinge mai departe limitele procesării.

Lucrând îndeaproape cu comunitățile micilor fermieri din jurul stației lor de cafea Gizaw, aceștia asigură produse de o calitate constant ridicată, precum și un impact social continuu. Pentru acest lot, echipa formată din soț și soție a experimentat o tehnică de procesare anaerobă. După sortarea pentru calitate, cireșele de cafea sunt sigilate în butoaie de plastic, iar oxigenul este înlocuit cu azot și CO2, înainte de a fi lăsate la fermentat timp de 96 de ore. Scoase din butoi, cireșele întregi se usucă pe paturi supraînălțate timp de până la 21 de zile, înainte de procesarea finală. Rezultatul este o cafea captivantă, care oferă o expresie unică a acestei regiuni emblematice.