Gizaw, Anaerobic

Fraise confite, chocolat noir et liqueur de framboise.

Fermenté dans des cuves hermétiques, ce café soigneusement traité provient d’un couple éthiopien pionnier.

Grâce à leurs stations de café bien organisées dans la région de Yirgacheffe, Gizaw Alemayehu et Frehiwot Mekonnen peuvent repousser les limites du traitement.

En étroite collaboration avec les communautés de petits producteurs autour de leur station de café Gizaw, ils veillent à la qualité constante des récoltes ainsi qu’à un impact social durable. Pour ce lot, le couple a expérimenté une technique de traitement anaérobie. Après un tri qualitatif, les cerises sont enfermées dans des fûts en plastique, dont l’oxygène est remplacé par de l’azote et du CO2, puis laissées à fermenter pendant 96 heures. Retirées des fûts, les cerises entières sèchent sur des lits surélevés pendant jusqu’à 21 jours, avant le traitement final. Le résultat est un café exaltant, qui offre une expression unique de cette région emblématique.