Gizaw, Anaerobic

Kandyzowana truskawka, gorzka czekolada i likier malinowy.

Ta starannie przetworzona kawa, fermentowana w szczelnie zamkniętych zbiornikach, pochodzi od pionierskiego etiopskiego małżeństwa.

Wykorzystując dobrze zorganizowane stacje kawowe w regionie Yirgacheffe, Gizaw Alemayehu i Frehiwot Mekonnen mogą przesuwać granice metod obróbki.

Współpracując blisko ze społecznościami drobnych rolników wokół swojej stacji kawowej Gizaw, dbają o niezmiennie wysoką jakość plonów, a także o długofalowy wpływ społeczny. Przy tej partii małżeństwo eksperymentowało z metodą obróbki anaerobic. Po sortowaniu pod względem jakości wiśnie zamyka się w plastikowych beczkach, z których usuwa się tlen, zastępując go azotem i CO2. Następnie pozostawia się je do fermentacji na 96 godzin. Po wyjęciu z beczek całe wiśnie suszą się na podwyższonych stołach nawet przez 21 dni, a potem poddawane są końcowej obróbce. Efektem jest ekscytująca kawa, która ukazuje wyjątkowe oblicze tego kultowego regionu.