Gizaw, Anaerobic

Fragola candita, cioccolato fondente e liquore al lampone.

Fermentato in vasche sigillate, questo caffè lavorato con cura proviene da una pionieristica coppia etiope, marito e moglie.

Grazie alle loro stazioni di lavorazione del caffè ben organizzate nella regione di Yirgacheffe, Gizaw Alemayehu e Frehiwot Mekonnen riescono a spingersi oltre i limiti della lavorazione.

Collaborando a stretto contatto con le comunità di piccoli coltivatori intorno alla loro stazione di lavorazione Gizaw, garantiscono una qualità costantemente elevata del prodotto e un impatto sociale positivo nel tempo. Per questo lotto, la coppia ha sperimentato una tecnica di lavorazione anaerobica. Dopo essere state selezionate per qualità, le ciliegie vengono sigillate in barili di plastica e l’ossigeno viene sostituito con azoto e CO2, prima di lasciarle fermentare per 96 ore. Tolte dai barili, le ciliegie intere si asciugano su letti rialzati per un massimo di 21 giorni, prima della lavorazione finale. Il risultato è un caffè entusiasmante, che offre un’espressione unica di questa regione iconica.