Gizaw, Anaerobic

Gekonfijte aardbei, pure chocolade & frambozenlikeur.

Deze zorgvuldig verwerkte koffie fermenteert in afgesloten tanks en is afkomstig van een vooruitstrevend Ethiopisch echtpaar.

Dankzij hun goed georganiseerde koffiestations in de regio Yirgacheffe kunnen Gizaw Alemayehu en Frehiwot Mekonnen de grenzen van koffieverwerking verleggen.

Ze werken nauw samen met de gemeenschappen van kleinschalige boeren rond hun koffiestation Gizaw. Zo zorgen ze voor een consistent hoge kwaliteit en een blijvende sociale impact. Voor deze lot experimenteerde het echtpaar met een anaerobe verwerkingstechniek. Na selectie op kwaliteit worden de koffiebessen afgesloten in plastic vaten, waarna de zuurstof wordt verdrongen door stikstof en CO2. Vervolgens fermenteren ze 96 uur. Na het verwijderen uit het vat drogen de hele koffiebessen tot 21 dagen op verhoogde bedden, voordat ze verder worden verwerkt. Het resultaat is een bijzondere koffie met een unieke expressie van deze iconische regio.