Gizaw, Anaerobic

Fresa confitada, chocolate negro y licor de frambuesa.

Fermentado en depósitos herméticos, este café cuidadosamente procesado procede de un pionero matrimonio etíope.

Gracias a sus estaciones de café bien organizadas en la región de Yirgacheffe, Gizaw Alemayehu y Frehiwot Mekonnen pueden llevar al límite las posibilidades del procesamiento.

En estrecha colaboración con las comunidades de pequeños productores que rodean su estación de café Gizaw, garantizan una producción de calidad constante y un impacto social continuado. Para este lote, el matrimonio ha experimentado con una técnica de procesamiento anaeróbico. Tras seleccionarlas por calidad, las cerezas se sellan en barriles de plástico y se desplaza el oxígeno con nitrógeno y CO2 antes de dejarlas fermentar durante 96 horas. Una vez retiradas del barril, las cerezas enteras se secan en camas elevadas hasta 21 días antes del procesamiento final. El resultado es un café fascinante que ofrece una expresión única de esta emblemática región.