Gerson Mora Bourbon AJI

Mora Bourbon AJI

PRESTIGE

Karamell | Schokolade | Floral

Karamell und Schokolade treffen in dieser gewaschenen Bourbon-Aji-Auswahl von Gerson Mora aus Villa Pastora in Palestina, Huila, Kolumbien, auf zarte florale Noten. Die Verkostungsröstung des Lieferanten offenbarte Aromen von Karamell und Schokolade, süße Aromatik und einen klaren Nachgeschmack: ein Profil, das vertraute Süße mit einer feineren aromatischen Dimension verbindet.

Nimm dir Zeit für einen langsamen Pour-over und entdecke das Zusammenspiel von Schokolade, Karamell und floralen Noten, während der Kaffee abkühlt. Hinter diesem Kaffee steht eine Familiengeschichte, geprägt von drei Generationen des Anbaus und sorgfältiger Verarbeitung.

Über den Produzenten

Die Geschichte von Villa Pastora begann in den 1980er-Jahren, als Gersons Großmutter väterlicherseits, Pastora Anacona, die ersten Kaffeebäume auf der Farm pflanzte. Die Farm wurde zu ihren Ehren benannt und steht seit drei Generationen im Zentrum der Kaffeeanbautradition der Familie Mora Ortega.

Gersons Vater, Álvaro Mora, hat maßgeblich dazu beigetragen, dieses Erbe weiterzuentwickeln. Heute konzentriert sich die acht Hektar große Farm auf besondere Kaffees, wobei Qualität und die Wertschätzung der Menschen, die den Kaffee trinken, wichtiger sind als Auszeichnungen.

Villa Pastora unterstützt auch die umliegende Kaffeeanbaugemeinschaft. Die Farm beschäftigt acht Arbeitskräfte aus der Region und bietet benachbarten Anbauern, denen die eigene Infrastruktur fehlt, Dienstleistungen zur Fermentation und Trocknung an. Für Álvaro und Gerson ist die Farm sowohl Lebensgrundlage als auch ein Familienerbe, das sie weitertragen möchten.

Aufbereitung

Für dieses gewaschene Lot werden nur reife Kaffeekirschen geerntet. Sie werden zur Selektion in Wasser gegeben, anschließend entpulpt und 72 Stunden in Säcken fermentiert. Danach wird der Kaffee 16 Tage auf Patios getrocknet. Dies sind die lot-spezifischen Aufbereitungsdetails für diese Bourbon-Aji-Auswahl.

Kaffeedetails

• Land: Kolumbien
• Region: Palestina, Huila
• Produzent: Gerson Mora
• Farm: Villa Pastora
• Varietät: Bourbon Aji
• Aufbereitung: Gewaschen
• Fermentation: 72 Stunden in Säcken nach dem Entpulpen
• Trocknung: 16 Tage auf Patios
• Lot: 3-3893-00182

In der Tasse

Aromen: Karamell und Schokolade.
Geschmacksnoten: Karamell, Schokolade, süße Aromatik und florale Noten.
Nachgeschmack: Klar.

Diese sensorischen Notizen stammen aus der Verkostungsröstung des Lieferanten. Dein Geschmackserlebnis kann je nach Röstentwicklung, Brühmethode, Wasser und Rezept variieren.

Brühempfehlung

POUR OVER
Brühverhältnis: 55–60 g Kaffee pro Liter Wasser
Angestrebte Brühzeit: etwa 3 Minuten
Wassertemperatur: 92–94 °C

Nutze dieses Rezept als Ausgangspunkt und passe dann den Mahlgrad und das Verhältnis an, bis du die Balance aus Süße und aromatischer Klarheit gefunden hast, die dir gefällt.