Gerson Mora Bourbon AJI

Mora Bourbon AJI

PRESTIGE

Caramello | Cioccolato | Floreale

Caramello e cioccolato incontrano delicate note floreali in questa selezione di Bourbon Aji lavato di Gerson Mora, presso Villa Pastora, a Palestina, Huila, Colombia. La tostatura del campione del fornitore ha rivelato aromi di caramello e cioccolato, aromi dolci e un retrogusto pulito: un profilo che unisce una dolcezza familiare a una dimensione aromatica più delicata.

Dedica il tempo necessario a un caffè filtro versato lentamente ed esplora l’intreccio di cioccolato, caramello e note floreali mentre la tazza si raffredda. Questo caffè ha alle spalle una storia familiare, plasmata da tre generazioni di coltivazione e da un’attenzione scrupolosa alla lavorazione.

Il produttore

La storia di Villa Pastora è iniziata negli anni Ottanta, quando Pastora Anacona, nonna paterna di Gerson, piantò i primi alberi di caffè della finca. Intitolata a lei, la finca è rimasta al centro della tradizione di famiglia dei Mora Ortega nella coltivazione del caffè per tre generazioni.

Il padre di Gerson, Álvaro Mora, ha avuto un ruolo centrale nell’ampliare questa eredità. Oggi la finca di otto ettari si concentra su caffè distintivi, dando priorità alla qualità e all’apprezzamento di chi li beve rispetto ai riconoscimenti.

Villa Pastora sostiene anche la comunità di coltivatori di caffè della zona. La finca impiega otto lavoratori locali e offre servizi di fermentazione ed essiccazione ai coltivatori vicini che non dispongono di infrastrutture proprie. Per Álvaro e Gerson, la finca è sia una fonte di sostentamento sia un’eredità familiare da portare avanti.

Lavorazione

Per questo lotto lavato vengono raccolte solo ciliegie mature. Vengono immerse in acqua per la selezione, quindi spolpate e fermentate in sacchi per 72 ore. Il caffè viene poi essiccato su patii per 16 giorni. Questi sono i dettagli di lavorazione specifici del lotto forniti per questa selezione di Bourbon Aji.

Dettagli del caffè

• Paese: Colombia
• Regione: Palestina, Huila
• Produttore: Gerson Mora
• Finca: Villa Pastora
• Varietà: Bourbon Aji
• Lavorazione: Lavato
• Fermentazione: 72 ore in sacchi dopo la spolpatura
• Essiccazione: 16 giorni su patii
• Lotto: 3-3893-00182

In tazza

Aromi: Caramello e cioccolato.
Note di degustazione: Caramello, cioccolato, aromi dolci e note floreali.
Retrogusto: Pulito.

Queste note sensoriali provengono dalla tostatura del campione del fornitore. La tua esperienza può variare in base allo sviluppo della tostatura, al metodo di preparazione, all’acqua e alla ricetta.

Consigli per l’estrazione

CAFFÈ FILTRO
Rapporto di preparazione: 55–60 g di caffè per litro d’acqua
Tempo di preparazione indicativo: circa 3 minuti
Temperatura dell’acqua: 92–94 °C

Usa questa ricetta come punto di partenza, poi regola la macinatura e il rapporto per trovare l’equilibrio di dolcezza e nitidezza aromatica che preferisci.