Gerson Mora Bourbon AJI

Mora Bourbon AJI

PRESTIGE

Caramel | Chocolat | Floral

Le caramel et le chocolat s’unissent à de délicates notes florales dans cette sélection de Bourbon Aji lavé de Gerson Mora, à Villa Pastora, à Palestina, dans le Huila, en Colombie. La torréfaction de l’échantillon réalisée par le fournisseur a révélé des arômes de caramel et de chocolat, des notes aromatiques sucrées et une finale nette : un profil qui associe une douceur familière à une dimension aromatique plus délicate.

Prenez le temps de préparer un café filtre lentement et explorez l’équilibre entre chocolat, caramel et notes florales à mesure que le café refroidit. Ce café s’inscrit dans une histoire familiale, façonnée par trois générations de culture et une attention minutieuse portée au traitement.

À propos du producteur

L’histoire de Villa Pastora commence dans les années 1980, lorsque Pastora Anacona, la grand-mère paternelle de Gerson, plante les premiers caféiers de la ferme. Nommée en son honneur, la ferme est au cœur de la tradition caféière de la famille Mora Ortega depuis trois générations.

Álvaro Mora, le père de Gerson, a joué un rôle essentiel dans le développement de cet héritage. Aujourd’hui, la ferme de huit hectares se consacre aux cafés différenciés, en donnant la priorité à la qualité et à l’appréciation des personnes qui les dégustent plutôt qu’aux distinctions.

Villa Pastora soutient également la communauté caféière des environs. La ferme emploie huit travailleurs locaux et propose des services de fermentation et de séchage aux producteurs voisins qui ne disposent pas de leurs propres infrastructures. Pour Álvaro et Gerson, la ferme est à la fois un moyen de subsistance et un héritage familial à transmettre.

Traitement

Pour ce lot lavé, seules les cerises mûres sont récoltées. Elles sont mises à flotter pour être triées, puis dépulpées et fermentées en sacs pendant 72 heures. Le café est ensuite séché sur des patios pendant 16 jours. Voici les détails du traitement propres à ce lot de Bourbon Aji, tels qu’ils ont été communiqués.

Détails du café

• Pays : Colombie
• Région : Palestina, Huila
• Producteur : Gerson Mora
• Ferme : Villa Pastora
• Variété : Bourbon Aji
• Traitement : Lavé
• Fermentation : 72 heures en sacs après dépulpage
• Séchage : 16 jours sur des patios
• Lot : 3-3893-00182

En tasse

Arômes : Caramel et chocolat.
Saveurs : Caramel, chocolat, notes aromatiques sucrées et notes florales.
Finale : Nette.

Ces notes de dégustation proviennent de la torréfaction de l’échantillon réalisée par le fournisseur. Votre expérience variera selon le développement de la torréfaction, la méthode de préparation, l’eau et la recette.

Conseils d’extraction

CAFÉ FILTRE
Ratio café/eau : 55 à 60 g de café par litre d’eau
Temps d’infusion visé : environ 3 minutes
Température de l’eau : 92 à 94 °C

Utilisez cette recette comme point de départ, puis ajustez la mouture et le ratio pour trouver l’équilibre entre douceur et clarté aromatique qui vous plaît.