AJI Bourbon - COE#6

AJI Bourbon COE #6

PRESTIGE

Issu de la ferme de Jose Herman Salazar, producteur du lot gagnant #6 Colombia CoE, ce Bourbon-Aji récemment identifié nous impressionne.  Sa génétique remonte à l’origine la plus appréciée du café, l’Éthiopie.  

Un café vraiment exceptionnel.

Au nez, il évoque les notes florales de thé Earl Grey et de bergamote d’un gesha, tandis que la douceur semblable au melon d’un pink bourbon s’exprime avec force et ne peut guère passer inaperçue. Enfin, la finale est marquée par les notes de rose thé d’un yirgacheffe. 

Tout simplement, ne passez pas à côté de cette merveille !

Bienvenue.

Aji.

À propos du café

Jose Herman Salazar AJI

Jose produit du café depuis 2001. Aujourd’hui, il possède une ferme de 6 hectares où il cultive Pink Bourbon, Bourbon Ají et Castillo. C’est la deuxième fois qu’il présente son café au concours. L’année dernière, il a obtenu la 17e place avec son Pink Bourbon et cette année, il a décidé de donner sa chance au rare Bourbon Ají**. Il lui a donné ce nom après avoir découvert, lors de la récolte, une odeur de poivre rouge et épicé émanant des cerises, ce qui a éveillé sa curiosité et l’a incité à faire valider ce profil dans le cadre du concours.
Ce café a fermenté pendant 48 heures dans des sacs GrainPro, puis a séché sur des lits africains. Jose est un homme très curieux qui aime son métier et espère continuer à découvrir les saveurs étonnantes de ses cafés.

**Après que des questions ont été soulevées au sujet du Bourbon Aji arrivé en 6e place, nous avons fait appel à RD2 Vision pour tester cette variété. Il a été établi qu’il ne s’agissait pas d’une variété de Bourbon, mais plutôt d’une landrace éthiopienne nouvellement découverte, absente de nombreuses collections, notamment de celle de CATIE.

RÉCOLTE

Deuxième semestre : octobre-janvier

VARIÉTÉS

Bourbon-AJI – découverte d’une landrace « éthiopienne »

ALTITUDE

1 560 m d’altitude

PROCÉDÉ

Lavé

AJI
CoE#6 
Colombie
La Gauca
Jose Herman Salazar
Bourbon AJI | Lavé | 1 869 m d’altitude | Landrace récemment découverte

Fleur de sureau | Sirop simple | Tamarin

Recommandations d’extraction

Ratio d’infusion | 55 g/L à 60 g/L
Temps d’infusion | 3 min
Température | 92-94 °C

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