AJI Bourbon - COE#6

AJI Bourbon COE #6

PRESTIGE

Del productor del lote ganador #6 Colombia CoE, Jose Herman Salazar, nos impresiona la variedad Bourbon-Aji, recién validada. Su genética se remonta a lo que se considera el origen más apreciado del café: Etiopía.

Es un café realmente especial.

En sus aromas recuerda a las notas florales de té Earl Grey y bergamota de un gesha; sin embargo, el dulzor parecido al melón del Pink Bourbon se hace notar con fuerza y es difícil ignorarlo. Luego, el retrogusto se llena de notas de rosa de té de un yirgacheffe.

¡Simplemente, no te lo pierdas! Es increíble.

Te damos la bienvenida.

Aji.

Sobre el café

Jose Herman Salazar AJI

Jose produce café desde 2001. Hoy es propietario de una finca de 6 hectáreas donde cultiva Pink Bourbon, Bourbon Ají y Castillo. Esta es la segunda vez que presenta su café al concurso. El año pasado obtuvo el puesto 17 con su Pink Bourbon y este año decidió dar una oportunidad al raro Bourbon Ají**. Le puso ese nombre al descubrir el olor especiado, parecido al pimiento rojo, que desprendían las cerezas durante la cosecha, lo que despertó su curiosidad por validar este perfil en el concurso.
Este café fermentó durante 48 horas en bolsas GrainPro y se secó en camas africanas. Jose es un hombre muy curioso, apasionado por su trabajo y con ganas de seguir descubriendo los increíbles sabores de sus cafés.

**Tras recibir preguntas sobre el Bourbon Aji que quedó en sexto lugar, recurrimos a RD2 Vision para analizar esta variedad. Se determinó que no es una variedad de bourbon, sino una landrace etíope recién descubierta que no está presente en muchas colecciones de accesiones, incluida la colección de CATIE.

COSECHA

Segundo semestre: octubre-enero

VARIEDADES

Bourbon-AJI - landrace «etíope» descubierta

ALTITUD

1.560 m s. n. m.

PROCESO

Lavado

AJI
CoE#6
Colombia
La Gauca
Jose Herman Salazar
Bourbon AJI | Lavado | 1.869 m s. n. m. | Landrace recién descubierta

Flor de saúco | Almíbar | Tamarindo

Recomendación de extracción

Proporción de preparación | 55 g/l a 60 g/l
Tiempo de preparación | 3 min
Temperatura | 92-94 °C

Consulta YouTube (próximamente)