AJI Bourbon - COE#6

AJI Bourbon COE #6

PRESTIGE

De la producătorul lotului câștigător #6 Colombia CoE, Jose Herman Salazar, ne-a impresionat varietatea Bourbon-Aji recent validată. Genetica acesteia își are originea în locul considerat leagănul cafelei, Etiopia.

Aceasta este o cafea cu adevărat specială.

La nivelul aromelor, îți amintește de notele florale de Earl Grey și bergamotă ale unei cafele gesha, însă dulceața ca de pepene galben a unui Pink Bourbon se face auzită cu putere, greu de ignorat. Apoi, postgustul este plin de note de trandafir de ceai, ca la o cafea din Yirgacheffe.

Pur și simplu, nu o rata. Este uimitoare!

Bun venit.

Aji.

Despre cafea

Jose Herman Salazar AJI

Jose produce cafea din 2001. Astăzi deține o fermă de 6 hectare, unde cultivă Pink Bourbon, Bourbon Ají și Castillo. Este a doua oară când își înscrie cafeaua în concurs. Anul trecut a obținut locul 17 cu Pink Bourbon, iar anul acesta a decis să dea o șansă rarului Bourbon Ají**. I-a dat acest nume după ce a descoperit mirosul de condimente și ardei roșu care se desprindea din cireșele de cafea în timpul recoltării, stârnindu-i curiozitatea de a valida acest profil în concurs.
Această cafea a fermentat timp de 48 de ore în saci GrainPro și a fost uscată pe paturi africane. Jose este un om foarte curios, căruia îi place meseria sa și care speră să continue să descopere aromele uimitoare ale cafelelor sale.

**După ce au fost ridicate întrebări cu privire la Bourbon Aji clasat pe locul 6, am apelat la RD2 Vision pentru testarea acestei varietăți. Testele au stabilit că nu este o varietate Bourbon, ci o rasă locală etiopiană recent descoperită, care nu se regăsește în multe colecții, inclusiv în colecția CATIE.

RECOLTĂ

Al doilea semestru: octombrie–ianuarie

VARIETĂȚI

Bourbon-AJI – rasă locală „etiopiană” descoperită recent

ALTITUDINE

1.560 m altitudine

PROCESARE

Spălată

AJI
CoE#6
Colombia
La Gauca
Jose Herman Salazar
Bourbon AJI | Spălată | 1.869 m altitudine | Rasă locală nou descoperită

Flori de soc | Sirop simplu | Tamarind

Recomandări de extracție

Raport de preparare | 55–60 g/L
Timp de preparare | 3 min
Temperatură | 92–94 °C

Vezi YouTube (în curând)