AJI Bourbon - COE#6

AJI Bourbon COE #6

PRESTIGE

Van de producent van de winnende lot #6 Colombia CoE, Jose Herman Salazar, zijn we onder de indruk van de onlangs gevalideerde Bourbon-Aji-variëteit.  De genetica ervan is terug te voeren op Ethiopië, de geliefde oorsprong van koffie.  

Dit is een werkelijk bijzondere koffie.

Qua aroma doet hij denken aan de florale Earl Grey- en bergamottonen van een gesha, terwijl de meloenachtige zoetheid van een pink bourbon duidelijk naar voren komt. De afdronk is vervolgens gevuld met de theeroos van een yirgacheffe. 

Mis deze niet: geweldig!

Welkom.

Aji.

Over de koffie

Jose Herman Salazar AJI

Jose produceert sinds 2001 koffie. Vandaag heeft hij een boerderij van 6 hectare waar hij Pink Bourbon, Bourbon Ají en Castillo verbouwt. Dit is de tweede keer dat hij zijn koffie inzendt voor de wedstrijd. Vorig jaar behaalde hij de 17e plaats met zijn Pink Bourbon en dit jaar besloot hij de kans te geven aan de zeldzame Bourbon Ají**. Hij gaf de variëteit die naam toen hij tijdens de oogst een geur van specerijen en rode paprika uit de koffiebessen rook. Dat wekte zijn nieuwsgierigheid en bracht hem ertoe dit profiel in de wedstrijd te laten valideren.
Deze koffie fermenteerde 48 uur in GrainPro-zakken en droogde op Afrikaanse bedden. Jose is een zeer nieuwsgierige man die van zijn werk houdt en hoopt de bijzondere smaken van zijn koffie te blijven ontdekken.

**Nadat er vragen waren gerezen over de als zesde geëindigde Bourbon Aji, hebben we RD2 Vision ingeschakeld om deze variëteit te testen. Daaruit bleek dat het geen Bourbon-variëteit is, maar een pas ontdekte Ethiopische landrasvariëteit die in maar weinig collecties voorkomt, waaronder die van CATIE.

OOGST

Tweede semester: oktober-januari

VARIËTEITEN

Bourbon-AJI - ontdekking van een ‘Ethiopian’ landrasvariëteit

HOOGTE

1.560 meter boven zeeniveau

VERWERKING

Washed

AJI
CoE#6 
Colombia
La Gauca
Jose Herman Salazar
Bourbon AJI | Washed | 1.869 meter boven zeeniveau | Pas ontdekte landrasvariëteit

Vlierbloesem | Suikersiroop | Tamarinde

Zetadvies

Zetverhouding | 55 g/l tot 60 g/l
Zettijd | 3 min
Temperatuur | 92-94 °C

Zie YouTube (binnenkort beschikbaar)