AJI Bourbon - COE#6

AJI Bourbon COE #6

PRESTIGIO

Dal produttore del lotto vincitore #6 Colombia CoE, Jose Herman Salazar, siamo rimasti colpiti dalla varietà Bourbon-Aji recentemente convalidata.  La sua genetica risale all’Etiopia, considerata l’origine più amata del caffè.  

Questo è un caffè davvero speciale.

Dal punto di vista aromatico, ricorda le note floreali di Earl Grey e di bergamotto di un Gesha, ma la dolcezza simile al melone di un Pink Bourbon si fa sentire con forza, tanto da essere impossibile da ignorare. Il retrogusto, poi, è pervaso dalle note di rosa tea di uno Yirgacheffe. 

Non lasciartelo sfuggire: è incredibile!

Benvenuto.

Aji.

Informazioni sul caffè

Jose Herman Salazar AJI

Jose produce caffè dal 2001 e oggi possiede una farm di 6 ettari, dove coltiva Pink Bourbon, Bourbon Ají e Castillo. Questa è la seconda volta che presenta il suo caffè al concorso: l’anno scorso si è classificato al 17° posto con il suo Pink Bourbon e quest’anno ha deciso di dare una possibilità al raro Bourbon Ají **, che ha battezzato così dopo aver notato, durante la raccolta, un odore speziato e simile al peperoncino rosso provenire dalle ciliegie, suscitando la sua curiosità e spingendolo a convalidare questo profilo nel concorso.
Questo caffè è stato fermentato per 48 ore in sacchi GrainPro e asciugato su letti africani. Jose è un uomo molto curioso, che ama il suo lavoro e spera di continuare a scoprire gli incredibili aromi dei suoi caffè.

**In seguito alle domande sollevate sul Bourbon Aji classificatosi al 6° posto, abbiamo incaricato RD2 Vision di testare questa varietà. È stato stabilito che non si tratta di una varietà Bourbon, bensì di una landrace etiope appena scoperta, non presente in molte accessioni, compresa la collezione CATIE.

RACCOLTO

Secondo semestre: ottobre-gennaio

VARIETÀ

Bourbon-AJI - landrace «etiope» appena scoperta

ALTITUDINE

1.560 m s.l.m.

PROCESSO

Lavato

AJI
CoE#6 
Colombia
La Gauca
Jose Herman Salazar
Bourbon AJI | Lavato | 1.869 m s.l.m. | Landrace appena scoperta

Fiore di sambuco | Sciroppo semplice | Tamarindo

Consigli per l’estrazione

Rapporto di infusione | da 55 g/l a 60 g/l
Tempo di infusione | 3 min
Temperatura | 92-94 °C

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