Gerson Mora Bourbon AJI

Mora Bourbon AJI

PRESTIGE

Karamel | Chocolade | Bloemig

Karamel en chocolade komen samen met delicate bloemige tonen in deze gewassen Bourbon Aji-selectie van Gerson Mora uit Villa Pastora, in Palestina, Huila, Colombia. De proefbranding van de leverancier bracht aroma’s van karamel en chocolade, zoete aroma’s en een zuivere nasmaak naar voren: een profiel dat vertrouwde zoetheid combineert met een verfijndere aromatische dimensie.

Neem de tijd voor een rustige pour-over en ontdek hoe chocolade, karamel en bloemige tonen elkaar aanvullen terwijl de koffie afkoelt. Achter deze koffie schuilt een familieverhaal, gevormd door drie generaties teelt en zorgvuldige aandacht voor de verwerking.

Over de producent

Het verhaal van Villa Pastora begon in de jaren 1980, toen Pastora Anacona, de oma van vaderskant van Gerson, de eerste koffiebomen op de boerderij plantte. De boerderij is naar haar vernoemd en vormt al drie generaties lang het hart van de koffietraditie van de familie Mora Ortega.

Gersons vader, Álvaro Mora, heeft een centrale rol gespeeld in het uitbouwen van die traditie. Tegenwoordig richt de boerderij van acht hectare zich op onderscheidende koffies, waarbij kwaliteit en waardering van de mensen die ervan drinken belangrijker zijn dan onderscheidingen.

Villa Pastora ondersteunt ook de omliggende koffiegemeenschap. De boerderij biedt werk aan acht lokale werknemers en verzorgt fermentatie en droging voor naburige telers die niet over eigen infrastructuur beschikken. Voor Álvaro en Gerson is de boerderij zowel een bron van inkomsten als familie-erfgoed dat ze willen doorgeven.

Verwerking

Voor deze gewassen lot worden alleen rijpe koffiebessen geplukt. Ze worden in water gesorteerd, vervolgens ontpulpt en 72 uur in zakken gefermenteerd. Daarna wordt de koffie 16 dagen op patio’s gedroogd. Dit zijn de specifieke verwerkingsgegevens van deze Bourbon Aji-selectie.

Koffiegegevens

• Land: Colombia
• Regio: Palestina, Huila
• Producent: Gerson Mora
• Boerderij: Villa Pastora
• Variëteit: Bourbon Aji
• Verwerking: Gewassen
• Fermentatie: 72 uur in zakken na het ontpulpen
• Droging: 16 dagen op patio’s
• Lot: 3-3893-00182

In de kop

Aroma’s: Karamel en chocolade.
Smaken: Karamel, chocolade, zoete aroma’s en bloemige tonen.
Nasmaak: Zuiver.

Deze sensorische notities zijn afkomstig van de proefbranding van de leverancier. Jouw ervaring hangt af van de branding, zetmethode, het water en het recept.

Zetadvies

POUR-OVER
Zetverhouding: 55–60 g koffie per liter water
Streeftijd: ongeveer 3 minuten
Watertemperatuur: 92–94 °C

Gebruik dit recept als uitgangspunt en pas vervolgens de maalgraad en verhouding aan om de balans van zoetheid en aromatische helderheid te vinden die jij lekker vindt.