Gerson Mora Bourbon AJI

Mora Bourbon AJI

PRESTIGE

Karmel | Czekolada | Kwiatowe

Karmel i czekolada łączą się z delikatnymi nutami kwiatowymi w tej mytej partii Bourbon Aji od Gersona Mora z Villa Pastora w Palestinie, Huila, Kolumbia. Próbka wypalona przez dostawcę ujawniła aromaty karmelu i czekolady, słodkie aromaty oraz czysty posmak: profil łączący znajomą słodycz z delikatniejszym wymiarem aromatycznym.

Znajdź chwilę na powolne parzenie przelewu i odkrywaj, jak czekolada, karmel i nuty kwiatowe współgrają ze sobą, gdy kawa stygnie. Za tą kawą stoi rodzinna historia, ukształtowana przez trzy pokolenia uprawy i dbałość o obróbkę.

O producencie

Historia Villa Pastora rozpoczęła się w latach 80., gdy Pastora Anacona, babcia Gersona ze strony ojca, zasadziła na farmie pierwsze drzewa kawowca. Nazwana na jej cześć farma od trzech pokoleń stanowi serce kawowej tradycji rodziny Mora Ortega.

Ojciec Gersona, Álvaro Mora, odegrał kluczową rolę w rozwijaniu tego dziedzictwa. Obecnie ośmiohektarowa farma skupia się na kawach wyróżniających się jakością, a także na docenianiu osób, które je piją, stawiając te wartości ponad nagrodami.

Villa Pastora wspiera również lokalną społeczność zajmującą się uprawą kawy. Farma zatrudnia ośmiu miejscowych pracowników oraz świadczy sąsiednim producentom usługi fermentacji i suszenia, których nie mogą zapewnić we własnym zakresie. Dla Álvara i Gersona farma jest zarówno źródłem utrzymania, jak i rodzinnym dziedzictwem, które chcą przekazać dalej.

Obróbka

Do tej mytej partii zbierane są wyłącznie dojrzałe owoce. Są selekcjonowane przez flotację, a następnie depulpowane i fermentowane w workach przez 72 godziny. Potem kawa jest suszona na patio przez 16 dni. To szczegóły obróbki dotyczące tej partii Bourbon Aji, przekazane przez dostawcę.

Szczegóły kawy

• Kraj: Kolumbia
• Region: Palestina, Huila
• Producent: Gerson Mora
• Farma: Villa Pastora
• Odmiana: Bourbon Aji
• Obróbka: Washed
• Fermentacja: 72 godziny w workach po depulpacji
• Suszenie: 16 dni na patio
• Partia: 3-3893-00182

W filiżance

Aromaty: Karmel i czekolada.
Smaki: Karmel, czekolada, słodkie aromaty i nuty kwiatowe.
Posmak: Czysty.

Te nuty sensoryczne pochodzą z próbki wypalonej przez dostawcę. Twoje wrażenia będą się różnić w zależności od stopnia wypalenia, metody parzenia, wody i przepisu.

Rekomendacja parzenia

PRZELEW
Proporcje: 55–60 g kawy na litr wody
Docelowy czas parzenia: około 3 minut
Temperatura wody: 92–94°C

Potraktuj ten przepis jako punkt wyjścia, a następnie dostosuj grubość mielenia i proporcje, aby znaleźć odpowiadającą ci równowagę słodyczy i wyrazistości aromatów.