Gerson Mora Bourbon AJI

Mora Bourbon AJI

PRESTIGE

Caramelo | Chocolate | Floral

El caramelo y el chocolate se combinan con delicadas notas florales en esta selección de Bourbon Aji lavado de Gerson Mora, en Villa Pastora, Palestina, Huila, Colombia. El tueste de muestra del proveedor reveló aromas de caramelo y chocolate, aromas dulces y un final limpio: un perfil que combina una dulzura familiar con una dimensión aromática más delicada.

Dedica tiempo a preparar un café de filtro con calma y explora cómo se combinan el chocolate, el caramelo y las notas florales a medida que se enfría la taza. Este café tiene detrás una historia familiar, marcada por tres generaciones de cultivo y una meticulosa atención al procesamiento.

Sobre el productor

La historia de Villa Pastora comenzó en la década de 1980, cuando Pastora Anacona, la abuela paterna de Gerson, plantó los primeros cafetos de la finca. La finca, bautizada en su honor, ha sido el corazón de la tradición cafetera de la familia Mora Ortega durante tres generaciones.

Álvaro Mora, el padre de Gerson, ha desempeñado un papel fundamental en la expansión de ese legado. Hoy, la finca de ocho hectáreas se centra en cafés diferenciados, y da prioridad a la calidad y al disfrute de quienes los toman por encima de los reconocimientos.

Villa Pastora también apoya a la comunidad cafetera de sus alrededores. La finca emplea a ocho trabajadores locales y ofrece servicios de fermentación y secado a productores vecinos que no disponen de infraestructura propia. Para Álvaro y Gerson, la finca es tanto su medio de vida como un legado familiar que desean preservar.

Procesamiento

Para este lote lavado, solo se recolectan cerezas maduras. Se sumergen en agua para seleccionarlas; después se despulpan y fermentan en sacos durante 72 horas. A continuación, el café se seca en patios durante 16 días. Estos son los detalles de procesamiento específicos de este lote de Bourbon Aji, proporcionados por el proveedor.

Detalles del café

• País: Colombia
• Región: Palestina, Huila
• Productor: Gerson Mora
• Finca: Villa Pastora
• Variedad: Bourbon Aji
• Proceso: Lavado
• Fermentación: 72 horas en sacos tras el despulpado
• Secado: 16 días en patios
• Lote: 3-3893-00182

En taza

Aromas: Caramelo y chocolate.
Sabores: Caramelo, chocolate, aromas dulces y notas florales.
Final: Limpio.

Estas notas sensoriales proceden del tueste de muestra del proveedor. Tu experiencia variará según el desarrollo del tueste, el método de preparación, el agua y la receta.

Recomendación de extracción

CAFÉ DE FILTRO
Proporción: 55–60 g de café por litro de agua
Tiempo de preparación recomendado: aproximadamente 3 minutos
Temperatura del agua: 92–94 °C

Usa esta receta como punto de partida y luego ajusta el molido y la proporción para encontrar el equilibrio de dulzor y claridad aromática que más te guste.