Gerson Mora Bourbon AJI

Mora Bourbon AJI

PRESTIGE

Caramel | Ciocolată | Floral

Caramelul și ciocolata se îmbină cu note florale delicate în această selecție Bourbon Aji spălată, de la Gerson Mora, de la Villa Pastora, din Palestina, Huila, Colombia. Prăjirea de probă a furnizorului a dezvăluit arome de caramel și ciocolată, note aromatice dulci și un postgust curat: un profil care îmbină dulceața familiară cu o dimensiune aromatică mai delicată.

Fă-ți timp pentru o cafea la filtru preparată lent și explorează jocul dintre ciocolată, caramel și note florale pe măsură ce cafeaua se răcește. Această cafea are în spate o poveste de familie, modelată de trei generații de cultivare și de atenția acordată procesării.

Despre producător

Povestea Villa Pastora a început în anii 1980, când Pastora Anacona, bunica paternă a lui Gerson, a plantat primii arbori de cafea ai fermei. Numită în onoarea ei, ferma a rămas în centrul tradiției de cultivare a cafelei a familiei Mora Ortega timp de trei generații.

Tatăl lui Gerson, Álvaro Mora, a avut un rol central în dezvoltarea acestei moșteniri. Astăzi, ferma de opt hectare se concentrează pe cafele diferențiate, acordând prioritate calității și aprecierii celor care le beau, nu distincțiilor.

Villa Pastora sprijină și comunitatea locală de cultivatori de cafea. Ferma are opt angajați din zonă și oferă servicii de fermentare și uscare cultivatorilor din apropiere, care nu dispun de propria infrastructură. Pentru Álvaro și Gerson, ferma este atât mijlocul lor de trai, cât și o moștenire de familie pe care vor să o ducă mai departe.

Procesare

Pentru acest lot spălat, sunt culese doar cireșele de cafea coapte. Acestea sunt puse la plutit pentru selecție, apoi depulparea este urmată de fermentarea în saci timp de 72 de ore. Ulterior, cafeaua este uscată pe terase timp de 16 zile. Acestea sunt detaliile de procesare specifice lotului, furnizate pentru această selecție Bourbon Aji.

Detalii despre cafea

• Țară: Colombia
• Regiune: Palestina, Huila
• Producător: Gerson Mora
• Fermă: Villa Pastora
• Varietate: Bourbon Aji
• Procesare: Spălată
• Fermentare: 72 de ore în saci, după depulpare
• Uscare: 16 zile pe terase
• Lot: 3-3893-00182

În ceașcă

Arome: Caramel și ciocolată.
Note de gust: Caramel, ciocolată, note aromatice dulci și note florale.
Postgust: Curat.

Aceste note senzoriale provin din prăjirea de probă a furnizorului. Experiența ta va varia în funcție de gradul de prăjire, metoda de preparare, apă și rețetă.

Recomandări de extracție

CAFEA LA FILTRU
Raport de preparare: 55–60 g de cafea la un litru de apă
Timp de preparare țintă: aproximativ 3 minute
Temperatura apei: 92–94°C

Folosește această rețetă ca punct de plecare, apoi ajustează gradul de măcinare și raportul pentru a găsi echilibrul dintre dulceață și claritatea aromatică pe care îl preferi.