Festive Single Origin

Äthiopien: Telila Yukro, gewaschen

Dieser lebendige Kaffee steckt voller saftiger gelber Fruchtaromen: süße Zitrone, Passionsfrucht und getrocknete Aprikose. Eine dezente Note von Malzmilchkeks im Abgang sorgt für Balance in einer Tasse, die hell, ausdrucksstark und voller festlicher Stimmung ist.

Jedes Weihnachten bringen Röstereien in Schweden und den nordischen Ländern einen julkaffe heraus: einen Weihnachtskaffee, der die Saison einläutet. Unser Festive Single Origin greift diese Idee auf. Jedes Jahr wählen wir einen Kaffee aus, der unseren Festive Blend ergänzt. Der Blend steht für wohlige Behaglichkeit. Der Single Origin ist etwas Besonderes für sich: ein heller Gegenpol zu allem anderen auf dem Weihnachtstisch. Der diesjährige Kaffee steht für ein bislang unerreichtes Maß an Nuancen und Rückverfolgbarkeit bei einem Kaffee aus Äthiopien – das möchten wir unbedingt mit dir teilen.

Unser Festive Single Origin 

Der Festive Single Origin des letzten Jahres stammte von der Telila Washing Station von Mike Mamo in Jimma, Äthiopien. Er wurde von Kleinbauern in Genji Challa angebaut. Er kam so gut an, dass wir für 2026 zu Telila zurückgekehrt sind – und zu einem alten Favoriten. 

Wir sind wieder im Kebele Yukro. Als wir uns 2020 zum ersten Mal durch eine Auswahl von Telila-Kaffees probierten, stach das Lot aus diesem kleinen Dorf in den Hügeln von Jimma sofort hervor. Wir kauften es in jenem Jahr und in mehreren Ernten danach, bevor zu Weihnachten im letzten Jahr Genji Challa an der Reihe war. Wir freuen uns sehr, dass er wieder da ist. 

Unser Festive Single Origin in limitierter Auflage ist ein funkelnder Gegenpol zu den traditionellen Weihnachtsaromen. Er kommt wunderschön verpackt in einer Geschenkbox* und ist damit ein perfekter Genuss oder ein Geschenk für alle Kaffeeliebhaber in deinem Leben. Nur zu – schließlich ist Weihnachtszeit! 

*Bitte beachte: Die Kaffeeoptionen mit 500 g und 1 kg kommen nicht in einer festlichen Geschenkbox.

Telila Washing Station

Die Telila Washing Station arbeitet anders. Fast alle äthiopischen Washing Stations mischen alles, was angeliefert wird, und verkaufen es unter dem Namen der Station. Telila hält die Kaffeekirschen nach Kebele getrennt (Äthiopiens kleinster Verwaltungseinheit, etwa ein Dorf mit den umliegenden Höfen) und oft auch nach Liefertag. Wenn wir also sagen, dass dieser Kaffee aus Yukro stammt, meinen wir, dass alle Kaffeekirschen von Kleinbauern dort angebaut und als eigenes Lot verarbeitet wurden. Mike weiß, welche Kleinbauern genau zu diesem Kaffee beigetragen haben – ein derartiges Maß an Rückverfolgbarkeit ist in Äthiopien so gut wie unbekannt.

Telila liegt nahe Kecho Anderacha in der Woreda Gera, umgeben von Wald und kleinen Höfen im üppig grünen Südwesten Äthiopiens. Mike Mamo kaufte die Station 2019. Reformen im Jahr 2017 hatten es ermöglicht, kleine, rückverfolgbare Lots direkt zu exportieren, statt sie in der Ethiopia Commodity Exchange verschwinden zu lassen. Mike wuchs in der Kaffeebranche auf (heute leitet er Addis Exporter, das Mahl- und Exportgeschäft, das sein Vater gegründet hat), und das merkt man daran, wie sorgfältig bei Telila gearbeitet wird. Reife Kaffeekirschen werden gefloatet, um unreife auszusortieren. Anschließend werden sie entpulpt und etwa 24 Stunden lang in gefliesten Tanks fermentiert. Nach dem Waschen trocknet der Pergamentkaffee 18 bis 20 Tage langsam auf erhöhten Trockenbetten und wird dabei ständig gewendet. Schließlich kommt er zur Lagerung in luftdicht versiegelte Ecotact-Beutel – ein Schritt, der in Äthiopien noch immer selten ist. Die Beutel halten Feuchtigkeit und Luft fern, bis der Kaffee verschifft wird.

Osito, an dem Mike als Partner beteiligt ist, spendet für jedes verkaufte Pfund Telila-Kaffee 10 US-Cent für Projekte an der Kacho Tulla Primary School in Kecho Anderacha. Der Fonds wird gemeinsam von Addis Exporter, Telila und der Schulleitung verwaltet.

Die diesjährige Ernte bietet noch mehr von dem, was wir von dieser hervorragenden Washing Station erwarten. Mike und das Team bei Telila heben die Qualitätsstandards in Jimma kontinuierlich an und produzieren inzwischen gewaschene, honey, natural und anaerobe Lots mit großer Präzision. Ihre außergewöhnliche Sorgfalt beim Trocknen sorgt für ein klares und reines Tassenprofil – ein leuchtendes Beispiel für das Beste, was Kaffees aus Jimma zu bieten haben.

Was sind JARC 74110 und 74112?

Die Bäume sind größtenteils JARC 74110 und 74112. Eingängige Namen, wir wissen. Beide gehen auf einzelne Mutterbäume im Wald von Metu-Bishari im benachbarten Illubabor zurück. Das Jimma Agricultural Research Center wählte sie 1974 aus, nachdem die Kaffeekirschenkrankheit große Teile der äthiopischen Ernte zu vernichten begonnen hatte. 1979 wurden sie wegen ihrer Widerstandsfähigkeit und zuverlässigen Erträge an Bauern weitergegeben. Heute zählen sie zu den häufigsten Kaffeesorten im Südwesten. Beim Cup of Excellence in Äthiopien belegte 74110 2021 den zweiten und 74112 den vierten Platz. Es hat auch etwas Besonderes, sie aus Gera zu trinken. Das JARC hat seinen Hauptsitz in Jimma und betreibt ein Forschungszentrum direkt in Gera – es sind also in mehr als einer Hinsicht heimische Bäume. Wenn du tiefer eintauchen möchtest, bringt unser Leitfaden zu äthiopischen Landrassen Licht ins Begriffsdurcheinander aus Heirloom, Landrasse und JARC. 

Kaffeeinformationen

• Land: Äthiopien
• Region: Oromia
• Zone: Jimma
• Woreda: Gera
• Kebele: Yukro
• Washing Station: Telila
• Besitzer der Washing Station: Mike Mamo
• Varietäten: JARC 74110 und JARC 74112
• Aufbereitung: Gewaschen
• Produzenten: Kleinbauern des Kebele Yukro
• Anbauhöhe: 2.000 m ü. d. M.

Cupping-Ergebnisse

Geschmacksnoten: Zitrone, Passionsfrucht, getrocknete Aprikose.

Cup-of-Excellence-Cupping-Ergebnisse

• Saubere Tasse: 7/8
• Süße: 7/8
• Säure: 7/8
• Mundgefühl: 6/8
• Aroma: 7/8
• Nachgeschmack: 6/8
• Balance: 6/8
• Gesamteindruck: 7/8
• Korrektur: +36
• Gesamt: 89/100

Wenn du mehr darüber erfahren möchtest, wie wir Kaffees bewerten, lies unseren Blogbeitrag „Was bedeuten Cupping-Ergebnisse bei Kaffee eigentlich?“. Und wenn du selbst Cupping ausprobieren möchtest, haben wir auch dazu einen Leitfaden: Was ist Coffee Cupping?.

Espresso-Empfehlung

• Dosis: 17,5 g
• Zeit: 28–30 Sekunden
• Ertrag: 36 g

Informationen zur Röstung

Mittlere bis helle Röstung: Halte bei diesem Kaffee ein gleichmäßiges Tempo und röste bis zum Ende des ersten Cracks oder gerade in die Pause hinein. So bleiben die fruchtige Säure und Süße voll erhalten.